Ingen varer i kurven.
Pizzasauce af friske tomater
I dag har været sådan en rigtig grå og regnfuld søndag, så jeg besluttede mig for at lave en god portion pizzasauce. Jeg har lovet mig selv at få det gjort i et stykke tid efterhånden, da fryseren er fyldt med poser af hjemmedyrkede tomater fra dengang drivhuset virkelig bugnede!
Pizzasaucen er lavet af et mix af alle de tomater, jeg har dyrket, så alt fra bøf til cherry og i alle regnbuens farver. Så farven på min pizzasauce skifter lidt fra portion til portion, men i worst case scenarie, så kan man altid komme lidt tomatkoncentrat i og vupti, så er saucen knaldrød igen. Jeg ville dog nok holde lidt igen med at lave en pizzasauce KUN ud af cherrytomater – så får du mange kerner med.
Saucen er enkel: tomater, olivenolie, laurbær, hvidløg, basilikum, salt og sukker. Den skal bære pizzaen, ikke overdøve den. Jeg kan godt lide at drysse oregano over min pizza, når den kommer ud af ovnen, så derfor er der ikke oregano i saucen.
En portion på 1,5 kg tomater giver ca. 750 ml sauce, som rækker til 6-8 almindelige pizzaer. Du kan finde opskriften på min go-to pizzadej her, og når du nu er i gang med at være ekstra god ved dig selv, så kan du overveje at prøve at lave din egen mozzarella! Har du flere tomater, end der kan blive til pizzasauce, så kig på mine henkogte tomater med krydderurter eller min marinara sauce.
Jeg har for nylig købt mig en fancy frysebakke med 6 × 125 ml huller – perfekt til at portionsfryse pizzasaucen!
Pizzasauce af friske tomater
Enkel hjemmelavet pizzasauce af friske eller frosne tomater med hvidløg, laurbær og basilikum. Giver ca. 750 ml – nok til 6-8 pizzaer – og kan fryses i portioner.
Ingredienser
- 1,5 kg tomater friske eller frosne (gerne et mix af sorter)
- 2-3 spsk olivenolie til at smage til med
- 3-4 fed hvidløg
- 1 laurbærblad kan udelades
- 1 håndfuld frisk basilikum
- 1 tsk sukker hvis tomaterne er syrlige
- Evt. 1–2 spsk tomatkoncentrat
- salt efter smag
Sådan gør du
- Bruger du friske tomater, så hak dem groft først. Har dine tomater tykke skind, kan du hurtigt fjerne skindet ved at give dem et kryds i bunden og overhælde dem med kogende vand. Giv dem et minut, dræn vandet, og skindet burde glide af.
- Kom tomaterne i en gryde – frosne tomater kan komme direkte fra fryseren – og lad dem tø op og varme igennem ved middel varme.
- Hak hvidløget fint, og kom det i gryden sammen med laurbærbladet, når tomaterne er tøet op.
- Lad saucen koge uden låg ved mellemhøj varme, til den er kogt ind til ca. det halve og har konsistens som en tyk tomatsauce. Det tager ca. 1 time. Rør i gryden af og til.
- Fjern laurbærbladet, kom basilikum i, og blend saucen jævn med en stavblender. Vil du undgå kerner, kan du si saucen, men det er ikke nødvendigt.
- Smag til med olivenolie, salt og evt. sukker, hvis tomaterne er syrlige. Mangler saucen farve, kan du røre lidt tomatkoncentrat i.
- Lad saucen køle af, og kom den på glas, poser eller fryserbakke.
Noter
Hvorfor skal man først blende tomaterne efter de har kogt? Blender man tomaterne rå, bliver saucen lys og skummende. Når de koger først, bliver smagen mere koncentreret, og kernerne giver ikke en bitter smag. Hvor tyk skal den være? Saucen skal have konsistens som en tyk tomatsauce. En for tynd sauce giver en blød pizzabund. Husk, at den tykner lidt mere, når den køler af. Holdbarhed: Saucen holder sig 3–6 måneder i fryseren.