Pizzasauce af friske tomater
Enkel hjemmelavet pizzasauce af friske eller frosne tomater med hvidløg, laurbær og basilikum. Giver ca. 750 ml – nok til 6-8 pizzaer – og kan fryses i portioner.
Ingredienser
- 1,5 kg tomater friske eller frosne (gerne et mix af sorter)
- 2-3 spsk olivenolie til at smage til med
- 3-4 fed hvidløg
- 1 laurbærblad kan udelades
- 1 håndfuld frisk basilikum
- 1 tsk sukker hvis tomaterne er syrlige
- Evt. 1–2 spsk tomatkoncentrat
- salt efter smag
Sådan gør du
- Bruger du friske tomater, så hak dem groft først. Har dine tomater tykke skind, kan du hurtigt fjerne skindet ved at give dem et kryds i bunden og overhælde dem med kogende vand. Giv dem et minut, dræn vandet, og skindet burde glide af.
- Kom tomaterne i en gryde – frosne tomater kan komme direkte fra fryseren – og lad dem tø op og varme igennem ved middel varme.
- Hak hvidløget fint, og kom det i gryden sammen med laurbærbladet, når tomaterne er tøet op.
- Lad saucen koge uden låg ved mellemhøj varme, til den er kogt ind til ca. det halve og har konsistens som en tyk tomatsauce. Det tager ca. 1 time. Rør i gryden af og til.
- Fjern laurbærbladet, kom basilikum i, og blend saucen jævn med en stavblender. Vil du undgå kerner, kan du si saucen, men det er ikke nødvendigt.
- Smag til med olivenolie, salt og evt. sukker, hvis tomaterne er syrlige. Mangler saucen farve, kan du røre lidt tomatkoncentrat i.
- Lad saucen køle af, og kom den på glas, poser eller fryserbakke.
Noter
Hvorfor skal man først blende tomaterne efter de har kogt? Blender man tomaterne rå, bliver saucen lys og skummende. Når de koger først, bliver smagen mere koncentreret, og kernerne giver ikke en bitter smag.
Hvor tyk skal den være? Saucen skal have konsistens som en tyk tomatsauce. En for tynd sauce giver en blød pizzabund. Husk, at den tykner lidt mere, når den køler af.
Holdbarhed: Saucen holder sig 3–6 måneder i fryseren.