Ingen varer i kurven.
Henkogte tomater med krydderurter
Når tomatplanterne i drivhuset for alvor begynder at give, kan det være svært at følge med. En af de bedste måder at gemme dem på er at henkoge dem i glas med lidt krydderurter, olivenolie og et strejf af sukker og salt. Det giver tomater, der holder sig i månedsvis – og som smager af sol og sommer, når du hiver glasset frem en mørk vinteraften.
De henkogte tomater er perfekte til pastasaucer, gryderetter, på pizza eller bare som tilbehør til kød eller fisk.
Jeg kan også varmt anbefale at bruge dem til hjemmelavede semi-dried tomater.
Henkogte tomater
Ingredienser
- 1 kg modne tomater bland gerne forskellige farver og sorter
- 3 fed hvidløg
- Lidt krydderurter fx basilikum timian eller persille
- 2 spsk olivenolie
- 2 tsk groft salt
- 2 tsk sukker
- Evt. lidt sort peberkorn eller chili efter smag
Sådan gør du
- Skyl sylteglas grundigt og skol dem i kogende vand. Lad dem dryppe af.
- Skyl tomaterne. Små tomater lægges hele, store kan halveres.
- Kom tomaterne i glassene lagvis med hvidløg, krydderurter og et drys sukker/salt.
- Tilsæt 1-2 spsk olivenolie i hvert glas og sæt låget på. Skrue det ikke fast!
- Stil glassene i et ovnfast fad. Hæld vand i fadet, så det går 2/3 op ad glassene.
- Sæt i ovnen ved 120 °C i ca. 2 timer. Vandet skal småboble (spilkoge).
- Lad glassene køle af i ovnen bagefter, så de ikke springer.
- Når glassene er kølet helt af, skal låget sidde fast. Hvis et glas ikke har taget vakuum, så brug indholdet inden for et par dage og opbevar det på køl.
Noter
- Brug de tomater, du har flest af – cherrytomater bliver søde og intense, bøftomater giver mere væde og sauce.
- Vil du have ekstra kraftig smag, kan du tilføje lidt balsamico eller en tørret chili.
- Hvis du elsker “umami”, så læg et par ansjosfileter i – det giver dybde i saucen.