Ingen varer i kurven.
Medister med det hele
Nogle gange har man bare lyst til dansk hyggemad uden for mange dikkedarer. Så i dag stod den på medisterpølse med kartoffelmos, ærter, syltede rødbeder og sovs. Nu havde jeg lidt spidskål i køleskabet, så det blev hakket og stegt med 🙂 Sovsen er min standard svinesovs – også kaldet “Here piggy, piggy!”. Jeg har endnu ikke fundet et stykke svinekød, den ikke ville være venner med.
Sådan steger du medisterpølse
Medisterpølse skal steges ved svag varme under låg, så den bliver gennemstegt uden at sprække eller brænde på. Den er færdig, når kernetemperaturen er 75 grader. Har du ikke et stegetermometer, så stik en kniv i den: Saften skal være klar.
Kartoffelmos med et piskeris
Jeg moser mine kartofler med et stort piskeris og tilsætter mælk og smør lidt ad gangen, til mosen har den konsistens, jeg kan lide. Bagekartofler er gode til mos, fordi de er melede.
Here piggy, piggy-sovs
Et lille trick: Tilsæt lidt af kartoffelvandet til sovsen. Hvorfor? Fordi der er masser af glutamat i kartoffelvand, og glutamat er det, du smager, når du smager umami 🙂 Tørret brændenælde kan være svær at finde, så den kan sagtens udelades.
Mere dansk hyggemad
Er du til klassisk dansk mad, så prøv også mit farsbrød eller mine luftige frikadeller.
Medister med det hele
Medisterpølse med kartoffelmos, ærter, stegt spidskål, syltede rødbeder og min “Here piggy, piggy”-sovs. Dansk hyggemad uden for mange dikkedarer.
Ingredienser
Medister og tilbehør
- 600 g medisterpølse
- 4-5 mellemstore bagekartofler ca. 1 kg
- 300 g frosne ærter
- ½ spidskål
- 1 dl mælk ca.
- 25 g smør
- smør eller olie til stegning
- salt og peber
- syltede rødbeder til servering
Here piggy, piggy-sovs
- 2½ dl madlavningsfløde
- 1 tsk svinebouillon
- 1 tsk grøntsagsbouillon
- ½ tsk tørret estragon
- ½ tsk tørret brændenælde kan udelades
- 1 tsk sennepspulver
- 1 spsk hvidvinseddike
- hakket persille kan udelades
- salt og peber
Sådan gør du
Kartofler
- Skræl kartoflerne, og kog dem møre i ca. 20 minutter. Gem lidt af kartoffelvandet til sovsen.
Medister og kål
- Skær spidskålen i strimler.
- Steg medisterpølsen under låg ved svag varme i ca. 15 minutter. Vend den undervejs.
- Tilsæt spidskålen og lidt mere fedtstof, og steg ved middelvarme i 5 minutter mere, til pølsen har en kernetemperatur på 75 grader.
Sovs
- Bland alle ingredienserne til sovsen i en lille kasserolle, varm op, og smag til. Tilsæt evt. lidt af kartoffelvandet.
Ærter, mos og servering
- Kog ærterne i et par minutter i letsaltet vand, og hæld vandet fra.
- Hæld vandet fra kartoflerne, og mos dem med et stort piskeris. Tilsæt gradvist salt, mælk og smør, og pisk videre, til mosen har den konsistens, der gør dig glad.
- Server med syltede rødbeder, og nyd lidt god dansk hyggemad 🙂
Noter
Brændenælde: Tørret brændenælde kan være svær at finde, så den kan sagtens udelades. Kartoffelvand: Kartoffelvand indeholder glutamat, som giver umami, så et skvæt i sovsen gør den rundere i smagen.