Medister med det hele
Medisterpølse med kartoffelmos, ærter, stegt spidskål, syltede rødbeder og min "Here piggy, piggy"-sovs. Dansk hyggemad uden for mange dikkedarer.
Ingredienser
Medister og tilbehør
- 600 g medisterpølse
- 4-5 mellemstore bagekartofler ca. 1 kg
- 300 g frosne ærter
- ½ spidskål
- 1 dl mælk ca.
- 25 g smør
- smør eller olie til stegning
- salt og peber
- syltede rødbeder til servering
Here piggy, piggy-sovs
- 2½ dl madlavningsfløde
- 1 tsk svinebouillon
- 1 tsk grøntsagsbouillon
- ½ tsk tørret estragon
- ½ tsk tørret brændenælde kan udelades
- 1 tsk sennepspulver
- 1 spsk hvidvinseddike
- hakket persille kan udelades
- salt og peber
Sådan gør du
Kartofler
- Skræl kartoflerne, og kog dem møre i ca. 20 minutter. Gem lidt af kartoffelvandet til sovsen.
Medister og kål
- Skær spidskålen i strimler.
- Steg medisterpølsen under låg ved svag varme i ca. 15 minutter. Vend den undervejs.
- Tilsæt spidskålen og lidt mere fedtstof, og steg ved middelvarme i 5 minutter mere, til pølsen har en kernetemperatur på 75 grader.
Sovs
- Bland alle ingredienserne til sovsen i en lille kasserolle, varm op, og smag til. Tilsæt evt. lidt af kartoffelvandet.
Ærter, mos og servering
- Kog ærterne i et par minutter i letsaltet vand, og hæld vandet fra.
- Hæld vandet fra kartoflerne, og mos dem med et stort piskeris. Tilsæt gradvist salt, mælk og smør, og pisk videre, til mosen har den konsistens, der gør dig glad.
- Server med syltede rødbeder, og nyd lidt god dansk hyggemad :-)
Noter
Brændenælde: Tørret brændenælde kan være svær at finde, så den kan sagtens udelades.
Kartoffelvand: Kartoffelvand indeholder glutamat, som giver umami, så et skvæt i sovsen gør den rundere i smagen.