Klassisk lasagne

Her kommer mit bud på en af de absolut mest omdebatterede retter.

Lad os starte med at slå en ting fast. Rigtig kødsauce tager tid! Hvis jeg nogensinde finder ud af hvem, der bildte danskerne ind at det er noget man kan lave på ½ time, så vil jeg … æhm … ryste min finger meget vred af dem!

Det er altså simremad, så vi snakker 2-3 timer. Nogle vil sige længere, men jeg er for det meste tilfreds efter 2 timer. Når saucen smelter på tungen, så er den klar. Den anden “hemmelighed” er gode råvarer. Alm. hakkede tomater kan selvfølgelig bruges, men hvis du bruger den ekstra 10’er og køber de lidt dyrere italienske tomater på dåse, så lover jeg dig at du vil kunne smage forskellen.

Man kan bruge alle mulige forskellige grøntsager i lasagne. Jeg holder mig for det meste til løg, hvidløg, selleri og gulerødder, men jeg har da også tilsat andre grøntsager fra tid til anden og du skal da ikke holde dig tilbage! En god kødsauce kan være en glimrende mulighed for at få tømt lidt ud i grøntsagsskuffen.

Når det nu tager så lang tid at lave en ordentlig sauce, så giver det også fin mening at lave en stor portion og fryse halvdelen. Så har man til en lasagne mere, en omgang spaghetti bolognese eller til en pizza med kødsauce.

Når du nu bruger så lang tid på kødsaucen, så giv dig selv den lille tjeneste at lave en ordentlig bechamelsauce/mornaysauce til. Forskellen på bechamel- og mornaysauce er at der er ost i mornaysaucen og ikke i bechamelen. Jeg havde faktisk en interessant lille snak med en kokkeven om bechamelsauce. Min måde at lave bechamelsauce på er tilsyneladende en mellemting mellem den klassiske og moderne skole. Så her er jeg vist lidt rebelsk, men det fungerer for mig 😉 

Klassisk lasagne

En klassisk og dejlig lasagne

Servings 4 personer

Forb. tid 2 timer t

Tilb. tid 1 time t

Samlet tid 3 timer t

Ingredients

Kødsauce

• 500 g hakket oksekød
• 2-3 mellemstore løg
• 3 stilke bladselleri kan ersattes med 1/4 sellerirod
• 2 store gulerødder
• 3-4 store fed hvidløg
• 1 lille dåse tomatkoncentrat
• 1 dåse hakkede tomater
• 3 laurbærblade
• 2 dl god oksefond
• 1 tsk rørsukker
• 2 dl tør hvidvin
• 1 stor håndfuld friske basilikumblade
• ½ lille bundt persille meget gerne bredbladet
• salt og peber

Bechamelsauce/Mornaysauce

• 3-4 dl mælk
• ½ løg
• 3 laurbærblade
• 1 tsk peberkorn
• 40 g smør
• 3-4 spsk hvedemel
• 1 tsk muskatnød
• 50 g revet ost til Mornaysaucen

Og resten

• lasagneplader
• mozzarella
• evt. revet parmesan

Instructions

Kødsauce

• Hak selleri, gulerødder og løg. Finhak eller pres hvidløget – alt afhængig af hvad du foretrækker.
• Brun kødet godt i lidt olie og tag det op af gryden igen.
• Kom gulerødder, løg, selleri og hvidløg i gryden og sauter et par minutter. TIlsæt tomatkoncentrat og lad det lige stege med i et minuts tid.
• Kom kødet tilbage i gryden og tilsæt hvidvinen. Lad det lige bruse lidt op og tilsæt fond, sukker, laurbærblade og hakkede tomater. Lad retten simre under låg i et par timer.
• Hak basilikum og persille fint og tilsæt. Smag til med salt og peber. Nej, du har faktisk ikke brug for at bruge flere krydderier. Du skal selvfølgelig være meget velkommen til det, men prøv lige at smage på saucen før du gør.

Bechamelsauce/Mornaysauce

• Kom mælken i en lille kasserolle sammen med det halve løg, laurbærblade og peberkorn. Varm det op til kogepunktet, tag af varmen og lad mælken trække under låg i 15-20 minutter.
• Si mælken over i en skål og rør muskatnød i. Smelt smør i en lille kasserolle. Tag kasserollen af varmen, når smørret er helt smeltet og tilsæt mel under omrøring.
• Tilsæt langsomt mælk indtil du rammer konsistensen af en god tyk sauce. Smag til med muskatnød. Hvis den bliver for tynd, så bare rolig. Sæt kasserollen tilbage på varmen og rør rundt. Den skal nok tykne igen! Nu har du en dejlig Bechamelsauce.
• Til Mornaysauce tilsætter du den revne ost og fortsæt med at røre indtil saucen er jævn og dejlig.

Lasagnen

• Forvarm ovnen til 200 grader.
• Kom et lag hvid sauce, så et lag kødsauce og lasagneplader i et ovnfast fast. Forsæt til der ikke er mere kødsauce. Slut af med et lag lasagneplader og et tykt lag hvid sauce.
• Bag i ovnen i 25-40 minutter (alt afhængig om du bruger friske eller tørre lasagneplader, følg anvisningen på pakken).
• Tag lasagnen ud af ovnen 10-15 minutter før den skal være færdig, drys med godt med mozzarella og sæt den tilbage i ovnen, så osten kan nå at smelte og få en gylden kant.
• Drys med parmesan og server med en salat og måske lidt hvidløgsbrød.
  

Notes

Man kan med fordel lave en dobbelt portion af kødsauce og fryse den ned. Så er det rimelig hurtigt at lave en god omgang lasagne en anden gang. 

Ret: Hovedret, Pasta

Køkken: Italiensk

Keyword: Familiemad, Lasagne, Pasta, Simremad