Ingen varer i kurven.
Klassisk lasagne
Her kommer mit bud på en af de absolut mest omdebatterede retter.
Rigtig kødsauce tager tid
Lad os starte med at slå en ting fast. Rigtig kødsauce tager tid! Hvis jeg nogensinde finder ud af hvem, der bildte danskerne ind at det er noget man kan lave på ½ time, så vil jeg … æhm … ryste min finger meget vred ad dem!
Det er altså simremad, så vi snakker 2-3 timer. Nogle vil sige længere, men jeg er for det meste tilfreds efter 2 timer. Når saucen smelter på tungen, så er den klar. Den anden “hemmelighed” er gode råvarer. Alm. hakkede tomater kan selvfølgelig bruges, men hvis du bruger den ekstra 10’er og køber de lidt dyrere italienske tomater på dåse, så lover jeg dig at du vil kunne smage forskellen. Har du selv henkogt tomater, som mine henkogte tomater med krydderurter, er de også oplagte.
Hvilke grøntsager kan man bruge i lasagne?
Man kan bruge alle mulige forskellige grøntsager i lasagne. Jeg holder mig for det meste til løg, hvidløg, selleri og gulerødder, men jeg har da også tilsat andre grøntsager fra tid til anden og du skal da ikke holde dig tilbage! En god kødsauce kan være en glimrende mulighed for at få tømt lidt ud i grøntsagsskuffen.
Kan man fryse kødsauce og lasagne?
Når det nu tager så lang tid at lave en ordentlig sauce, så giver det også fin mening at lave en stor portion og fryse halvdelen. Så har man til en lasagne mere, en omgang spaghetti bolognese eller til en pizza med kødsauce.
Hjemmelavede lasagneplader
Jeg laver selv mine lasagneplader, og det er nemmere, end man skulle tro. Dejen er bare 1 æg pr. 100 g durummel. Ælt den godt igennem, og lad den hvile i en time. Til en lasagne bruger jeg typisk 2 æg og 200 g durummel.
Jeg ruller pladerne ud til trin 6 på min Atlas 150 pastamaskine og lægger dem direkte i fadet uden at forkoge dem. Med friske plader er du i den korte ende af bagetiden. Den samme dej bruger jeg til min tortellini med skinke og ost eller ravioli med ricottacreme og salvie, så prøv også dem, hvis du har fået smag for hjemmelavet pasta.
Bechamel eller mornaysauce?
Når du nu bruger så lang tid på kødsaucen, så giv dig selv den lille tjeneste at lave en ordentlig bechamelsauce/mornaysauce til. Forskellen på bechamel- og mornaysauce er at der er ost i mornaysaucen og ikke i bechamelen. Jeg havde faktisk en interessant lille snak med en kokkeven om bechamelsauce. Min måde at lave bechamelsauce på er tilsyneladende en mellemting mellem den klassiske og moderne skole. Så her er jeg vist lidt rebelsk, men det fungerer for mig 😉
Hvad serverer man til lasagne?
Jeg serverer lasagnen med en grøn salat og gerne et pull apart hvidløgsbrød. Har du lyst til en lidt lettere udgave, så prøv min lasagne med hytteost og knoldselleri.
Klassisk lasagne
Klassisk lasagne med langtidssimret kødsauce og hjemmelavet bechamel- eller mornaysauce.
Ingredienser
Kødsauce
- 400 g hakket oksekød
- 2-3 mellemstore løg
- 3 stilke bladselleri kan erstattes med 1/4 sellerirod
- 2 store gulerødder
- 3-4 store fed hvidløg
- 1 lille dåse tomatkoncentrat
- 1 dåse hakkede tomater
- 3 laurbærblade
- 2 dl god oksefond
- 1 tsk rørsukker
- 2 dl tør hvidvin
- 1 stor håndfuld friske basilikumblade
- ½ lille bundt persille meget gerne bredbladet
- salt og peber
Bechamelsauce/Mornaysauce
- 3-4 dl mælk
- ½ løg
- 3 laurbærblade
- 1 tsk peberkorn
- 40 g smør
- 3-4 spsk hvedemel
- 1 tsk muskatnød
- 50 g revet ost til Mornaysaucen
Og resten
- lasagneplader nok til 3-4 lag, afhænger af fadets størrelse. Eller hjemmelavede af 2 æg og 200 g durummel
- mozzarella efter smag
- evt. revet parmesan efter smag
Sådan gør du
Kødsauce
- Hak selleri, gulerødder og løg. Finhak eller pres hvidløget – alt afhængig af hvad du foretrækker.
- Brun kødet godt i lidt olie og tag det op af gryden igen.
- Kom gulerødder, løg, selleri og hvidløg i gryden og sauter et par minutter. Tilsæt tomatkoncentrat og lad det lige stege med i et minuts tid.
- Kom kødet tilbage i gryden og tilsæt hvidvinen. Lad det lige bruse lidt op og tilsæt fond, sukker, laurbærblade og hakkede tomater. Lad retten simre under låg i et par timer.
- Hak basilikum og persille fint og tilsæt. Smag til med salt og peber. Nej, du har faktisk ikke brug for at bruge flere krydderier. Du skal selvfølgelig være meget velkommen til det, men prøv lige at smage på saucen før du gør.
Bechamelsauce/Mornaysauce
- Kom mælken i en lille kasserolle sammen med det halve løg, laurbærblade og peberkorn. Varm det op til kogepunktet, tag af varmen og lad mælken trække under låg i 15-20 minutter.
- Si mælken over i en skål og rør muskatnød i. Smelt smør i en lille kasserolle. Tag kasserollen af varmen, når smørret er helt smeltet og tilsæt mel under omrøring.
- Tilsæt langsomt mælk indtil du rammer konsistensen af en god tyk sauce. Smag til med muskatnød. Hvis den bliver for tynd, så bare rolig. Sæt kasserollen tilbage på varmen og rør rundt. Den skal nok tykne igen! Nu har du en dejlig Bechamelsauce.
- Til Mornaysauce tilsætter du den revne ost og fortsæt med at røre indtil saucen er jævn og dejlig.
Lasagnen
- Forvarm ovnen til 200 grader.
- Kom et lag hvid sauce, så et lag kødsauce og lasagneplader i et ovnfast fad. Fortsæt til der ikke er mere kødsauce. Slut af med et lag lasagneplader og et tykt lag hvid sauce.
- Bag i ovnen i 25-40 minutter (alt afhængig om du bruger friske eller tørre lasagneplader, følg anvisningen på pakken).
- Tag lasagnen ud af ovnen 10-15 minutter før den skal være færdig, drys med godt med mozzarella og sæt den tilbage i ovnen, så osten kan nå at smelte og få en gylden kant.
- Drys med parmesan og server med en salat og måske lidt hvidløgsbrød.
Noter
Man kan med fordel lave en dobbelt portion af kødsauce og fryse den ned. Så er det rimelig hurtigt at lave en god omgang lasagne en anden gang. En færdig lasagne kan også fryses i portioner. Bagetid: Bagetiden afhænger af lasagnepladerne: friske plader kræver kortest tid, tørrede længst. Følg anvisningen på pakken.