Ingen varer i kurven.
Grundsuppe
En god grundsuppe er simpelthen en herlig ting at have. Det er en af de ting jeg elsker at lave i weekenden, for selvom det ikke kræver meget arbejde, så skal man være hjemme, mens gryden står og hygger sig – Både af rent sikkerhedsmæssige årsager, men også fordi det dufter herligt 😉 Det tager en hel dag at lave suppen fra start til slut, så jeg forstår fint at mange vælger at springe over hvor gærdet er lavest og købe færdiglavet suppe, men hånden på hjertet, så er hjemmelavet grundsuppe bare det bedre.
Hvilke ben skal man bruge til grundsuppe?
Hovedingrediensen i en god grundsuppe er ben. Jeg har fundet ud af at min favoritgrundsuppe er en kombination af okse og kylling. Så næste gang du laver en hel ovnstegt kylling, så brug skroget med kødrester, der ikke er værd at pille af til at lave suppe. Du kan også bruge en hel kylling, men så skal dyret lige op fra gryden efter ca. 1 time, så den kan blive pillet. Kødet kan du bruge til fx hjemmelavet hønsesalat, tarteletter eller nachos. Du skal også bruge et par kraftben. Suppeben er billige og kan fås i de fleste supermarkeder, tit på frost, eller hos slagteren.
Hvorfor tomater og chili?
Flere har løftet øjenbryn over at jeg bruger tomater og chili i min grundsuppe, men der er gode grunde til begge dele. Én lille rød chili giver ikke voldsomt meget smag, når man tænker på at vi er ved at lave flere liter suppe, men den giver dog lidt og det er på ingen måde stærkt – Det er bare smag, men du kan sagtens udelade den, hvis det ikke er din ting 🙂 Tomaterne er til gengæld ret vigtige. Tomater er spækket med glutamat (det er hvad der giver umami smagen), så der er god grund til lige at smide et par tomater i din suppe, sauce eller gryderet 🙂
Kan man fryse grundsuppe?
Jeg laver grundsuppe et par gange om året og så fryser jeg suppen i portioner, så jeg altid lige kan hive en omgang grundsuppe ud af fryseren, når jeg har brug for en god skål varm suppe. Fx klar suppe med gode grøntsager, nudler og/eller dumplings 🙂
Grundsuppen er også basen i min pekingsuppe.
Grundsuppe
Hjemmelavet grundsuppe af oksekraftben og kyllingeskrog, der simrer i 5-6 timer. Giver ca. 4 liter, der kan fryses i portioner.
Ingredienser
- 1 kyllingeskrog eller en hel kylling
- 2-3 oksekraftben
- vand nok til at dække det hele
- ½ knoldselleri
- 1-2 porrer
- 2 store rødløg
- 2-3 gulerødder
- 1 rød chili kan udelades
- 2-3 fed hvidløg
- 2 persillerødder eller pastinakker
- 2 store tomater
- 3-4 laurbærblade
- 10 peberkorn
- 1 lille bundt persille
- 1 lille bundt timian
- 10-15 nelliker
- salt og sukker efter smag
Sådan gør du
Suppen
- Rens og hak alle grøntsagerne groft.
- Find din suppegryde (8-10 L) frem, og læg skrog, kødben, grøntsager, krydderier og krydderurter i den. Der er ingen grund til at binde krydderurterne sammen til en suppevisk. Du skal alligevel si det hele senere 😉
- Fyld med vand, til alting er dækket. Bring i kog, skru ned for varmen, og lad suppen simre i 5-6 timer.
- Bruger du en hel kylling, så fisk den op efter ca. 1 time, pil kødet af, og læg skroget tilbage i suppen.
Si suppen
- Si suppen gennem en grov si for at fjerne de udkogte grøntsager og skrogene. Si den herefter gennem en fin si og til sidst gennem et klæde.
- Vil du ikke si suppen gennem et klæde, kan du sætte den på køl. Fedtet stivner som et lag på toppen, der let kan fjernes.
Frys
- Fordel suppen i bøtter, og frys det, du ikke skal bruge med det samme.
Noter
Holdbarhed: Grundsuppen kan holde sig mellem 6 måneder og 1 år i fryseren. Kyllingekødet: Bruger du en hel kylling, kan kødet bruges til hønsesalat, tarteletter eller nachos.