Dumplings med oksekød

Det er ingen hemmelighed at jeg er blevet glad for Hot Pot (den kinesiske pendant til fondue) og i den proces så har jeg også mødt og er blevet inspireret af ejeren af Hot Pot Republic. Hun har givet mig blod på tanden og jeg kastede mig derfor i weekenden ud i at lave mine egne dumplings og ved I hvad? Det var faktisk ret let 😀

Dumplingdej: køb den færdig

Man kan lave sin egen dumpling dej, men til det første forsøg, så vil jeg klart anbefale at man køber færdiglavet dej, der allerede er stanset ud i små cirkler. Sådan en pakke koster ca. 25 kr. hos den Kinesiske Købmand i København og fra hvad jeg kan se, så er prisen tilsvarende i landets andre asiatiske supermarkeder.

Sådan folder du dumplings

Læg en stor teskefuld fyld midt på dejen, væd kanten med lidt vand og fold dumplingen sammen. Pres kanten godt sammen, så der ikke er luft inde i dumplingen.

Før du går i gang med at lave dumplinger, vil jeg klart anbefale at du ser denne video. Den er måske lidt lang, men hvis du er en madnørd, så vil du finde den meget tilfredsstillende. Og bemærk hvordan han folder dumplingerne.

Kogt, dampet eller stegt?

Dybstegning tager 2-3 min, kogning 4-5 min og dampning 6-7 min. Selv plejer jeg at stege dem på panden i lidt olie, til de er gyldne i bunden, og så dampe dem færdige under låg med lidt vand.

Jeg har spist dem kogt i en god suppe som min klare suppe med grøntsager og nudler eller i hot pot, dampede med goma dressing og stegt med en god chilisauce, fx min fermenterede hot sauce.

Kan dumplings fryses?

Ja, man kan sagtens fryse dumplingerne, men de mister smag rimelig hurtigt, så jeg anbefaler ikke at man fryser dem i mere end 1-2 måneder. Frys dem separat på et skærebræt i et par timer og put dem derefter i fryseposer. Sådan undgår man at de hænger sammen. De kan tilberedes direkte fra fryseren, de skal bare have lidt længere tid.

Dumplings med oksekød

Skønne kinesiske dumplings med oksekød. Perfekte som tilbehør, til Hot Pot eller i suppe.

Antal 35 dumplings

Forb. tid 1 time t 30 minutter min

Tilb. tid 10 minutter min

Samlet tid 1 time t 40 minutter min

Ingredienser

• 250 g hakket oksekød >14% fedtprocent
• 125 g gulerødder
• 125 g spidskål
• 3 forårsløg
• 1 håndfuld shiitake svampe
• ½ løg
• 20 g ingefær
• 2 æggehvider
• 3 tsk sojasauce gerne lys soja, hvis du har det
• 1 pk dumpling/wanton/gyozadej ja, kært barn har mange navne

Sådan gør du

• Riv gulerødderne og knug saften fra dem. Riv ingefær. Hak spidskål, forårsløg, løg og svampe. Bland med oksekød, æggehvider og soja.
• Læg en stor tsk fyld i en dumpling, væd kanten med vand og fold dumplingen sammen.
• Om du vil dybstege, dampe eller koge dumplingerne er op til dig. Dybstegning tager ca. 2-3 min, kogning 4-5 min og dampning 6-7 min.
  
• Min favorit: Steg dumplingerne på panden i lidt olie i et par minutter, til de er gyldne i bunden. Hæld lidt vand ved, så det ca. dækker 1/3-½ af dumplingerne, og damp dem under låg i 6 min (10 min, hvis de kommer direkte fra fryseren).
  

Noter

Frysning: Frys dumplingerne separat på et skærebræt i et par timer og put dem derefter i fryseposer, så de ikke hænger sammen. De holder 1-2 måneder, før de begynder at miste smag. Tilbered dem direkte fra frost, fx 10 min under låg på panden.

Udskiftninger: Man kan sagtens udskifte oksekødet med svin.

Ret: Hovedret, Suppe

Køkken: Kinesisk

Nøgleord: Dumplings, Hot Pot, Oksekød