Ingen varer i kurven.
Hønsesalat med bacon og grønne asparges
Hønsesalat er unægteligt en af mine favoritter til frokostbordet både til hverdag og til højtider.
Denne udgave af den store klassiker er med hjemmelavet mayo, friske grønne asparges, asparges på glas og godt med bacon – men ingen svampe. Hvis du føler at svampe er et must, jamen, så kan du jo tilsætte dem, men personligt, så er det mere kylle og asparges kombinationen, der virkelig gør en god hønsesalat for mig.
Hvilken kylling skal man bruge?
Brug den kylling, du har! Har du rester af en hel ovnstegt eller grydestegt kylle, er de perfekte her. Har du kogt en kylling, fx når du har lavet grundsuppe, kan kødet også sagtens bruges. Skal du starte fra bunden, så foretrækker jeg at stege kyllingen frem for at koge den. Det er nemt at ende med et tørt stykke kød, og det er din hønsesalat ikke tjent med.
Hvis jeg ikke har noget restkylling at bruge, så hælder jeg personligt til at bruge inderfilet. Kødstykkerne er jævne i tykkelse (i modsætning til brystfilet), så de kan komme på panden uden noget forarbejde og kan steges på ganske få minutter. Og de er typisk den lille smule billigere end brystfileterne 🙂
Sådan blancherer du asparges
De friske asparges skal stort set bare blancheres. Kog lidt vand i din elkedel og hæld det over aspargesene og lad dem trække i 2-3 minutter. Så er de klar. De skal have lidt bid i sig. Bare rolig – Der skal nok komme masser af blød og lækker fylde i salaten fra aspargesene på glas.
Hjemmelavet mayo
Hvis du synes at tanken om hjemmelavet mayo er for meget, så kan du godt bruge en købemayo, men prøv at lave din egen bare en enkelt gang. Det vil koste dig 2 æggeblommer, 2 dl olie og lidt eddike og sennep. Det er overkommeligt 🙂
Hemmeligheden til en hjemmelavet mayo er at alle ingredienserne er stuetemperatur (og det er VIGTIGT!)
Hønsesalat med bacon og grønne asparges
Mit bud på den elskede frokostklassiker med stegt kylling, hjemmelavet mayo, grønne asparges og sprød bacon.
Ingredienser
- 250-300 g kylling fx inderfilet
- 5-6 friske grønne asparges
- ½ glas asparges
- ½-1 pakke bacon
Hjemmelavet mayo
- 2 æggeblommer gem hviderne
- 2 dl smagsneutral olie fx solsikke- eller raspolie
- 1 tsk æble- eller æblecidereddike rød- eller hvidvinseddike kan også bruges
- ½ tsk dijonsennep kan udelades
- salt og peber efter smag
Sådan gør du
Hjemmelavet mayo
- Sørg for, at alle ingredienser har stuetemperatur.
- Pisk æggeblommer, sennep og eddike sammen i en skål.
- Tilsæt olien dråbe for dråbe under konstant piskning, og derefter i en tynd stråle, når mayoen begynder at tykne. Smag til med salt og peber.
Salaten
- Steg baconen sprød, lad den dryppe af på køkkenrulle, og hak den.
- Brug rester af stegt eller kogt kylling, eller steg inderfileterne på panden i et par minutter på hver side, til de er gennemstegte. Lad kyllingen køle af, og skær den i stykker.
- Bræk de træede ender af de friske asparges, og skær dem i stykker. Hæld kogende vand over, lad dem trække i 2-3 minutter, og hæld vandet fra. De skal have lidt bid.
- Skær aspargesene fra glasset i stykker.
- Vend kylling, asparges og det meste af baconen i mayoen, og smag til med salt og peber. Drys resten af baconen over.
Noter
Rå æggeblommer: Mayoen laves med rå æggeblommer. Til gravide, små børn, ældre og personer med nedsat immunforsvar bør du bruge pasteuriserede æg. Købemayo: Du kan bruge købt mayonnaise i stedet for hjemmelavet.