Grundsuppe
Hjemmelavet grundsuppe af oksekraftben og kyllingeskrog, der simrer i 5-6 timer. Giver ca. 4 liter, der kan fryses i portioner.
Ingredienser
- 1 kyllingeskrog eller en hel kylling
- 2-3 oksekraftben
- vand nok til at dække det hele
- ½ knoldselleri
- 1-2 porrer
- 2 store rødløg
- 2-3 gulerødder
- 1 rød chili kan udelades
- 2-3 fed hvidløg
- 2 persillerødder eller pastinakker
- 2 store tomater
- 3-4 laurbærblade
- 10 peberkorn
- 1 lille bundt persille
- 1 lille bundt timian
- 10-15 nelliker
- salt og sukker efter smag
Sådan gør du
Suppen
- Rens og hak alle grøntsagerne groft.
- Find din suppegryde (8-10 L) frem, og læg skrog, kødben, grøntsager, krydderier og krydderurter i den. Der er ingen grund til at binde krydderurterne sammen til en suppevisk. Du skal alligevel si det hele senere ;-)
- Fyld med vand, til alting er dækket. Bring i kog, skru ned for varmen, og lad suppen simre i 5-6 timer.
- Bruger du en hel kylling, så fisk den op efter ca. 1 time, pil kødet af, og læg skroget tilbage i suppen.
Si suppen
- Si suppen gennem en grov si for at fjerne de udkogte grøntsager og skrogene. Si den herefter gennem en fin si og til sidst gennem et klæde.
- Vil du ikke si suppen gennem et klæde, kan du sætte den på køl. Fedtet stivner som et lag på toppen, der let kan fjernes.
Frys
- Fordel suppen i bøtter, og frys det, du ikke skal bruge med det samme.
Noter
Holdbarhed: Grundsuppen kan holde sig mellem 6 måneder og 1 år i fryseren.
Kyllingekødet: Bruger du en hel kylling, kan kødet bruges til hønsesalat, tarteletter eller nachos.