Brændt ananas med mynte-ananassirup, passionsfrugtmousse, vaniljeparfait og mangomarengs

Sødme, syre, friskhed og med lidt kant. Det lyder ikke helt dumt, vel?

Det her er den første dessert jeg lavede sous vide og den er virkelig, virkelig lækker!

Turen i vandbadet lader mynte trænge ind i ananassen uden at den mister fasthed i kødet og saften/sukkerlagen fra posen kan hurtigt koges ind til den dejligste sirup, der kan hældes ud over frugten eller isen man serverer til. Jeg karamelliserer ananassen overflade med en gasbrænder, før jeg serverer den. Det giver lige desserten det sidste pift, men den bliver stadig lækker uden det.

Denne her opskrift startede ud med “bare” at være sous videt ananas med sirup og is, men den udvirkler sig stille og roligt til en meget fancy dessert med flere elementer. Jeg lavede den til nytår og her valgte jeg at lave min egen vaniljeparfait til. Det gode ved en parfait er at man bruger æggeblommer og fløde, så er der meget lidt vand og rigtig meget fedt i isen, så den kan laves uden en ismaskine eller at skulle røre i isen overhovedet.

Siden man kun bruger æggeblommer i en parfait, stod jeg med et par æggehvider og de blev så brugt til at lave marengs. Jeg eksperimentede med at hælde noget mangosirup i marengsmassen og wow. Det kan virkelig noget! Jeg knuste de færdige marengs, så det var lettere at få lidt af alting i en bid.

Jeg fortsatte i det tropiske spor ved at også lave en passionsfrugtmousse, som runder retten smukt af!