Pasta med kalvefilet, svampe og trøffel

Pasta, svampe, kalv/ko og trøffel er en af de der kombinationer, der er meget svær at gå gal med. I dag gjorde jeg den ekstra lækker ved også at hælde lidt portvin ved. Det er sådan set ikke en nødvendighed, men nu havde jeg en åben flaske og ja … Så kan man da lige så godt 😉

Retten kan laves med både kalv og ko – at det lige blev kalv i dag skyldes at jeg fandt en pakke kalvemedaljoner nede i Brugsens “red maden” disk til en flad tyver. Det er svært at sige nej til. Du kan selvfølgelig også helt udlade kødet og lave retten som en vegetarret – svampene har masser af smag i sig og kan godt fylde op.

Pasta med kalvefilet, svampe og trøffel

Cremet pastaret med masser af smag.

Antal 2 personer

Tilb. tid 35 minutter min

Samlet tid 35 minutter min

Ingredienser

• 300 g kalvefilet (skåret i skriver eller store tern)
• 2-3 skalotteløg
• 2 fed hvidløg
• 100 g brune svampe
• 100 g blandende svampe (kantareller, trompeter, karl johan, hvad du nu lige kan finde)
• 1 dl tawny portvin
• 1-2 dl god bouillon (kalv, okse eller hvis du kan finde det – svampebouillon)
• 2-3 dl fløde
• salt efter smag
• godt med friskkværnet peber
• 250 g god pasta
• lidt god trøffelolie
• friskrevet parmesan
• hakket bredbladet persille

Sådan gør du

• Rens svampe og pil løg og hvidløg. Hak det hele groft og sæt til side.
• Varm lidt olie på i en gryde/dyb pande. Svits kalven hurtigt på begge side. Det er et mørt stykke kød, så det skal næste kun lige røre panden for at få lidt farve. Sæt til side på en tallerken.
• Kom lidt mere olie på panden og sauter løg og hvidløg i et par minutter til løgene begynder at blive blanke. Tilsæt svampe og sauter videre indtil de begynder at væske.
• Tilsæt portvin og lade det simre i et par minutter, så det meste af alkoholen fordamper.
• Tilsæt bouillon og fløde og lad simre i små 20 minutter.
• Kog i mellentiden pastaen som anvist på pakken.
• Når pastaen er ved at være klar så kom et par spsk fulde af pastavandet over i saucen. Der er masser af smag og god stivelse i pastavandet og det vil gøre din sauce ekstra lækker.
• Kom kødet tilbage i saucen og lad det lige lunet igennem i et lille minut.
• Smag saucen til med salt og peber.
• Hæld vandet fra pastaen og vend herefter pastaen godt i saucen.
• Server straks toppet med trøffelolie, parmesan og persille.
  

Ret: Hovedret, Pasta

Køkken: Italiensk

Keyword: Efterår, Kalv, Kalvefilet, Pasta, Svampe, Trøffel