Carpaccioruller – carpaccio på en smartere måde

Dette indlæg er mere et fif end en egentlig opskrift, men jeg synes at I skal kende mit lille trick 🙂

Jeg elsker carpaccio med rucola, pesto (både den klassiske basilikum, men også persille– eller ramsløgpesto) og parmesan og på et eller andet tidspunkt fandt jeg på at rulle carpaccioskiverne rundt om rucolaen i stedet for at lægge carpaccioen ud på en tallerken og dække den med rucola, som man normalt ville. Resultatet? Hele retten blev meget nemmere at spise og man fik en bedre fordeling af ingredienserne. At det så også ser flot ud er bare en bonus 😉

Hvad er carpaccio?

Carpaccio er tyndtskåret råt oksekød, der serveres koldt som forret. Retten stammer fra Venedig, hvor den blev opfundet på Harry’s Bar og opkaldt efter maleren Vittore Carpaccio. Den klassiske servering er med rucola, parmesan, olivenolie og citron – og i min version kommer der også en frisk pesto på.

Hjemmelavet carpaccio

Jeg bruger som regel færdigskåret carpaccio fra køledisken, men du kan sagtens lave den selv. Brug et stykke oksemørbrad eller -filet af god kvalitet, og læg det i fryseren i 30-60 minutter, så det bliver fast uden at fryse igennem. Skær kødet i så tynde skiver som muligt med en skarp kniv, læg skiverne mellem to stykker film, og bank eller rul dem ekstra tynde.

Carpaccio med basilikumpesto

Carpaccio rullet om rucola og serveret med frisk basilikumpesto og parmesan – nemmere at spise, flottere at servere og klar på 15 minutter.

Antal 2 personer

Forb. tid 15 minutter min

Samlet tid 15 minutter min

Ingredienser

• 1 pakke carpaccio
• 1 pakke rucola
• parmesanflager
• evt. brød til servering

Basilikumpesto

• 1 stort bundt basilikum
• revet citronskræl
• ½ citron (saften herfra)
• 20-30 gram Grana Padano/parmesan
• 1 håndfuld pinjekerner kan udlades
• 1 stort fed hvidløg
• 1/2 dl olivenolie
• salt og peber

Sådan gør du

• Skyl rucolaen, og lad den dryppe af i et dørslag.
• Kom alle ingredienserne til pestoen i en blender og blend indtil den er cremet og glat. Smag til med salt, peber og citronsaft.
• Tag en passende mængde rucola (føl dig frem – det afhænger meget af størrelsen på carpaccioskiverne), og rul den ind i en skive carpaccio.
• Gentag indtil der ikke er mere carpaccio tilbage.
• Dryp pestoen hen over, og drys med parmesan.
• Server med brød til – hvis du vil 😉

Ret: Forret, Frokost

Køkken: Italiensk

Nøgleord: Hurtig mad, Luksus mad

Billederne af retten er taget af min gode veninde og dygtige fotograf Rochelle Coote til brug i min kogebog Én vin til hele menuen