Carpaccio med basilikumpesto
Carpaccio rullet om rucola og serveret med frisk basilikumpesto og parmesan – nemmere at spise, flottere at servere og klar på 15 minutter.
Ingredienser
- 1 pakke carpaccio
- 1 pakke rucola
- parmesanflager
- evt. brød til servering
Basilikumpesto
- 1 stort bundt basilikum
- revet citronskræl
- ½ citron (saften herfra)
- 20-30 gram Grana Padano/parmesan
- 1 håndfuld pinjekerner kan udlades
- 1 stort fed hvidløg
- 1/2 dl olivenolie
- salt og peber
Sådan gør du
- Skyl rucolaen, og lad den dryppe af i et dørslag.
- Kom alle ingredienserne til pestoen i en blender og blend indtil den er cremet og glat. Smag til med salt, peber og citronsaft.
- Tag en passende mængde rucola (føl dig frem – det afhænger meget af størrelsen på carpaccioskiverne), og rul den ind i en skive carpaccio.
- Gentag indtil der ikke er mere carpaccio tilbage.
- Dryp pestoen hen over, og drys med parmesan.
- Server med brød til - hvis du vil ;-)