Syltede bolsjebeder med rødløg og citrontimian

I sommer fik jeg stukket en kæmpe bolsjebede i hænderne af en lokal gårdejer. Den var simpelthen for stor til at sælge, men alt for god til at gå til spilde, og så var der jo kun én ting at gøre: sylte den!

Hvad er bolsjebeder?

Bolsjebeder er en gammel italiensk sort, der på italiensk hedder Chioggia, efter byen af samme navn. Den har røde og hvide ringe, der ligner et bolsje, når man skærer igennem. De er lidt mildere og sødere end almindelige rødbeder og mere sarte, så de skal koge kortere.

Hvorfor bliver bolsjebederne lyserøde?

Det er faktisk mest rødløgene, der gør det. Farven fra rødløgene trækker ud i den syrlige lage og farver det hele lyserødt, ligesom når man sylter rødløg alene. Bolsjebedernes røde ringe giver også lidt farve af sig. Lige efter syltning kan man tydeligt se ringene og de lyse stykker, men efter nogle måneder i glasset er det hele blevet lyserødt. De smager stadig lige så godt, og farven er nu ret flot i sig selv.

Lagen

Lagen er den samme, som jeg bruger til mine hjemmesyltede drueagurker, bare med rødløg og citrontimian i stedet for peberrod og dild. Den er mildere end lagen til mine syltede rødbeder, så bedens egen sødme får lov at træde frem. Har du ikke citrontimian, kan du sagtens bruge almindelig timian.

Hvor længe kan syltede bolsjebeder holde?

I køleskabet holder de op til et år.

Syltede bolsjebeder med rødløg og citrontimian

Bolsjebeder syltet med rødløg, citrontimian, laurbær, peberkorn og sennepskorn i en mild sød-syrlig lage.

Antal 1 glas (1 liter)

Forb. tid 20 minutter min

Tilb. tid 30 minutter min

Samlet tid 50 minutter min

Ingredienser

• 1 stor bolsjebede ca. 700 g
• 1 rødløg
• et par kviste citrontimian eller almindelig timian

Lage

• 4½ dl lagereddike
• ¾ dl vand
• 225 g sukker

Krydderier

• 10-15 peberkorn
• 2 laurbærblade
• 2 tsk sennepskorn

Sådan gør du

• Skyl bolsjebeden, og kog den hel med skrællen på i 20-30 minutter. Bolsjebeder er mere sarte end almindelige rødbeder, så de skal koge kortere.
• Lad den køle lidt af, gnid skrællen af, og skær den i både eller skiver.
• Pil rødløget, og skær det i både.
• Kom eddike, vand og sukker i en gryde, og giv det et opkog, til sukkeret er opløst.
• Skold glasset med kogende vand, og fordel peberkorn, laurbærblade og sennepskorn i det.
• Fyld bolsjebeder, rødløg og citrontimian i glasset, og hæld den varme lage over, så det hele er dækket. Luk glasset.
• Lad glasset køle helt af på køkkenbordet, og sæt det derefter i køleskabet.

Noter

Farven: Farven fra rødløgene trækker ud i lagen, så efter et stykke tid bliver det hele lyserødt. Vil du beholde bolsjebedernes striber, så brug almindelige løg eller skalotteløg i stedet.

Holdbarhed: Holder op til 1 år i køleskabet.

Ret: Tilbehør

Nøgleord: Syltede grøntsager