Hønsesalat med bacon og grønne asparges
Mit bud på den elskede frokostklassiker med stegt kylling, hjemmelavet mayo, grønne asparges og sprød bacon.
Ingredienser
- 250-300 g kylling fx inderfilet
- 5-6 friske grønne asparges
- ½ glas asparges
- ½-1 pakke bacon
Hjemmelavet mayo
- 2 æggeblommer gem hviderne
- 2 dl smagsneutral olie fx solsikke- eller raspolie
- 1 tsk æble- eller æblecidereddike rød- eller hvidvinseddike kan også bruges
- ½ tsk dijonsennep kan udelades
- salt og peber efter smag
Sådan gør du
Hjemmelavet mayo
- Sørg for, at alle ingredienser har stuetemperatur.
- Pisk æggeblommer, sennep og eddike sammen i en skål.
- Tilsæt olien dråbe for dråbe under konstant piskning, og derefter i en tynd stråle, når mayoen begynder at tykne. Smag til med salt og peber.
Salaten
- Steg baconen sprød, lad den dryppe af på køkkenrulle, og hak den.
- Brug rester af stegt eller kogt kylling, eller steg inderfileterne på panden i et par minutter på hver side, til de er gennemstegte. Lad kyllingen køle af, og skær den i stykker.
- Bræk de træede ender af de friske asparges, og skær dem i stykker. Hæld kogende vand over, lad dem trække i 2-3 minutter, og hæld vandet fra. De skal have lidt bid.
- Skær aspargesene fra glasset i stykker.
- Vend kylling, asparges og det meste af baconen i mayoen, og smag til med salt og peber. Drys resten af baconen over.
Noter
Rå æggeblommer: Mayoen laves med rå æggeblommer. Til gravide, små børn, ældre og personer med nedsat immunforsvar bør du bruge pasteuriserede æg.
Købemayo: Du kan bruge købt mayonnaise i stedet for hjemmelavet.