Empanadas med krydret oksekød

Jeg lærte alt, hvad jeg ved om sydamerikansk vin på en lille vinbar i København, hvor ejeren og jeg hurtigt fandt fælles fodslag i snakken om mad og vin. Det var også her, jeg første gang blev introduceret til empanadas – de små, håndholdte vidundere, som findes overalt i Sydamerika.

Empanadas er på mange måder det sydamerikanske svar på pirogger: en sprød, gylden dej fyldt med krydret kød, grøntsager eller ost. De kan spises varme eller kolde, til frokost, picnic eller som en del af en tapas-aften.

Min version er inspireret af den argentinske stil med krydret oksekød, oliven, rosiner og hårdkogt æg – og så tilsætter jeg en smule tacosauce, som giver fyldet en god balance mellem sødme, syre og chili. Server dem med en frisk chimichurri eller en grøn salat – og måske et glas Malbec, hvis du vil holde temaet sydamerikansk.

Empanadas

Empanadas med oksekød, hårdkogte æg, oliven og tacosauce

Servings 20 stk

Forb. tid 1 time t

Tilb. tid 20 minutter min

Samlet tid 1 time t 20 minutter min

Ingredienser

• 1 æg til pensling

Dej

• 75 g smeltet smør
• 1,5 dl vand
• 400 g hvedemel
• 1 tsk paprika
• ½ tsk groft salt
• ½ tsk friskkværnet peber
• 1 æg

Fyld

• 450 g hakket oksekød
• Lidt olie eller smør til at stege i
• 1-2 finthakkede løg
• 2 finthakkede hvidløg
• 1 finthakket chili
• 50 g rosiner
• 50 g finthakkede oliven
• 1 tsk salt
• 1 tsk stødt koriander
• 1 tsk stødt spidskommen
• 2 tsk paprika
• peber efter smag
• ½-1 glas hot tacosauce
• 1 dl vand
• 2 hårdkogte æg

Sådan gør du

• Ælt alle ingredienserne til dejen i en skål.
• Slå dejen godt sammen og tag den ud på et meldrysset bord og ælt den godt sammen til den bliver blank og sej.
• Lad dejen hvile tildækket i ca. 20 min.
• Sauter løg og hvidløg i et par minutter i en gryde.
• Tilsæt kød, rosiner, oliven og rosiner og sauter hele herligheden i et par minutter mere.
• Tilsæt krydderier, vand og tacosauce.
• Kog indtil det meste af væsken er fordampet. Hak æggene fint og tilsæt dem.
• Sæt fyldet til side og lad det køle af.
• Rul dejen til en pølse på et meldrysset bord og udskær den i 20 stykker.
• Udrul hvert stykke til en cirkel med en diameter på ca 12 cm.
• Fordel fyldet midt på hver cirkel og luk pakkerne således: Fugt kanten af cirklerne med vand og fold kanterne over, så fyldet er lukket inde.
• Klem kanterne sammen med fingrene eller evt. en gaffel.
• Fordel empanaderne på plader med bagepapir og prik dem med en gaffel. Pensl med æg og bag dem midt i ovnen – til de er gyldne.
• Bag ved 200 grader i 15-20 min.

Noter

• Du kan sagtens lave fyldet dagen før – det gør samlingen hurtigere.
• Empanadas kan fryses både før og efter bagning. Frys dem ubagte og bag dem direkte fra frost, så får du friskbagt duft på få minutter.

Ret: Forret, Hovedret, Snack

Køkken: Sydamerikansk

Keyword: Hygge, Picnic, Snack