Ingen varer i kurven.
Henkogte æbler
Der er de år, hvor mit lille æbletræ bare ikke kan stoppe med at give. I år var et af dem.
Faktisk endte jeg med at give omkring 80 % af æblerne væk til et lokalt cideri – for hellere ende som cider end at ligge og rådne på jorden. Og alligevel havde jeg rigeligt tilbage til æblegrød i fryseren, til at spise direkte fra træet og selvfølgelig til lidt eksperimenter i køkkenet.
Denne gang ville jeg prøve noget nyt, så omkring 2 kg æbler blev skrællet, skåret i både og henkogt i en helt enkel og let sukkerlage.
Lagen består kun af lidt sukker, citronsaft og en kanelstang. Citronen hjælper med at holde æblerne lyse og giver samtidig lidt syre, mens kanelen giver en diskret varme uden at få det hele til at smage af jul.
Hvad kan henkogte æbler bruges til?
En af grundene til, at jeg har holdt sukkerlagen forholdsvis mild, er, at de henkogte æbler så kan bruges til lidt af hvert, og jeg har allerede masser af planer for glassene.
Først og fremmest skal de bruges til æbletærte. Her er planen at hælde lagen fra, smelte lidt smør på en pande og svitse æblerne ganske kort med lidt kanel, inden de kommer i tærtebunden. Så kan jeg selv justere både sødme og krydderier efter behov. Du kan finde opskriften på min æbletærte her.
Til æblecrumble forestiller jeg mig, at æblerne kan komme direkte fra glasset og i formen med crumbledejen ovenpå. De vil også være oplagte som et hurtigt fyld i pandekager – eventuelt lunet med lidt smør og kanel først.
Til morgenmad tænker jeg, at de kan bruges kolde direkte fra glasset eller lunes og kommes oven på grød eller yoghurt.
Og så er der selvfølgelig lagen, for den skal absolut ikke gå til spilde. Jeg har planer om at prøve en skvæt i danskvand som en hurtig hjemmelavet æblesodavand, og jeg tænker også, at den vil være rigtig god til at pensle kager og andet bagværk med for lidt ekstra sødme og en blank overflade.
Det bedste ved henkogningen er dog, at jeg ikke behøver at spise mig igennem hele æblehøsten lige nu. Når glassene er henkogt og har dannet vakuum, kan de stå mørkt og køligt på hylden, klar til den dag hvor trangen til æbletærte, crumble eller pandekager melder sig.
Jeg har med andre ord ikke kun henkogt æbler – jeg har henkogt en hel bunke kommende desserter og undskyldninger for at bage 😆
Henkogte æbler
Lækre henkogte æbler i et sukkerlage
Ingredienser
- 2-2,5 kg æbler
- 60-70 ml citronsaft (ca 2 citroner)
- 270 g sukker
- 800 ml vand
- 5 kanelstænger kan udlades eller erstattes med vanilje
Sådan gør du
- Skræl æblerne, fjern kernehusene, og skær æblerne i skiver eller både.
- Skold 5 henkogningsglas á 500 ml samt lågene med kogende vand.
- Kom sukker, vand og citronsaft i en gryde, og bring lagen i kog.
- Kom æblerne i den varme sukkerlage, og vend dem forsigtigt rundt i 2–3 minutter.
- Fordel æblerne i de skoldede glas. Tryk dem eventuelt lidt sammen, så der kan være godt med æbler i hvert glas.
- Fordel den varme lage mellem glassene, så æblerne er dækket. Fyld ikke glassene helt op – efterlad ca. 2 cm luft øverst.
Henkogning i gryde
- Læg en klud eller et viskestykke i bunden af en stor gryde, så glassene ikke står direkte mod grydens bund.
- Luk glassene, og stil dem i gryden. Hæld vand i, så glassene er dækket.
- Bring vandet i kog. Det skal koge roligt og behøver ikke buldre afsted.
- Henkog glassene i 20 minutter.
- Tag dem forsigtigt op af gryden, og lad dem køle helt af på køkkenbordet.
Henkogning i ovn
- Varm ovnen op til 120 °C.
- Skru lågene løst på glassene – de må ikke slutte helt tæt under henkogningen.
- Stil glassene i et ovnfast fad, der er mindst halvt så højt som glassene, og hæld vand i fadet.
- Henkog glassene i 45–60 minutter.
- Tag dem forsigtigt ud af ovnen, skru straks lågene helt til, og lad glassene køle helt af på køkkenbordet.
Noter
Jeg henkoger selv oftest mine glas i ovnen, og det er også den metode, jeg har brugt til æblerne her. Brug hele og friske æbler uden råd, og sørg for, at glas og låg er helt rene inden brug. Når glassene er helt afkølede, kontrolleres det, at de har dannet vakuum. Opbevar de færdige glas mørkt og køligt. Glas, der ikke har dannet vakuum, opbevares i køleskabet og bruges først. Kassér indholdet, hvis et glas senere har mistet vakuum eller viser tegn på mug, gæring eller andet fordærv.