• Skræl æblerne, fjern kernehusene, og skær æblerne i skiver eller både.
• Skold 5 henkogningsglas á 500 ml samt lågene med kogende vand.
• Kom sukker, vand og citronsaft i en gryde, og bring lagen i kog.
• Kom æblerne i den varme sukkerlage, og vend dem forsigtigt rundt i 2–3 minutter.
• Fordel æblerne i de skoldede glas. Tryk dem eventuelt lidt sammen, så der kan være godt med æbler i hvert glas.
• Fordel den varme lage mellem glassene, så æblerne er dækket. Fyld ikke glassene helt op – efterlad ca. 2 cm luft øverst.

Henkogning i gryde

• Læg en klud eller et viskestykke i bunden af en stor gryde, så glassene ikke står direkte mod grydens bund.
• Luk glassene, og stil dem i gryden. Hæld vand i, så glassene er dækket.
• Bring vandet i kog. Det skal koge roligt og behøver ikke buldre afsted.
• Henkog glassene i 20 minutter.
• Tag dem forsigtigt op af gryden, og lad dem køle helt af på køkkenbordet.

Henkogning i ovn

• Varm ovnen op til 120 °C.
• Skru lågene løst på glassene – de må ikke slutte helt tæt under henkogningen.
• Stil glassene i et ovnfast fad, der er mindst halvt så højt som glassene, og hæld vand i fadet.
• Henkog glassene i 45–60 minutter.
• Tag dem forsigtigt ud af ovnen, skru straks lågene helt til, og lad glassene køle helt af på køkkenbordet.