Ingen varer i kurven.
Fermenterede tomater
Drivhuset bugner med tomater, og selvom jeg henkoger, laver salsa og spiser rå mængder tomatsalat, så er der stadig godt med tomater at give af.
Så jeg besluttede mig for at prøve at fermentere tomater – og det bliver bestemt ikke sidste gang!
Ikke alene var det superlet og hurtigt, for tomaterne skulle kun fermentere 2-3 dage på køkkenbordet, de smager også fantastisk bagefter. Fermenteringen giver tomaterne en dejlig syrlighed og endnu mere dybde i smagen, samtidig med at de stadig smager af friske tomater. Og så kan et glas fermenterede tomater holde sig i flere måneder på køl. Ikke at det kommer til at ske her 😆
Tomater er bløde og fulde af både væske og naturligt sukker, så fermenteringen kommer hurtigt i gang. Allerede efter et par dage havde mine den syrlighed og smag, jeg var ude efter, og så røg de på køl.
I denne første omgang fermenterede jeg tomaterne helt simpelt med lidt hvidløg og basilikum, men der er masser af muligheder for at lege med smagen. Jeg tænker for eksempel, at chili, koriander og måske lidt peberfrugt kunne være superlækkert!
Hvad kan fermenterede tomater bruges til? Ja … hvad kan de ikke bruges til?
Jeg kan varmt anbefale dem på focaccia – lidt som en lyn-bruschetta med ekstra umami. De er også geniale i en tomatsauce, hvor de giver endnu mere dybde og umami, eller helt simpelt sammen med frisk mozzarella eller burrata. Og ja. Det bliver bare umami! 😆
Et lille tip til fermenteringen
Jeg har et ton WECK-glas og bruger typisk et lidt mindre glas eller glaslåg til at holde tomaterne nede under lagen, mens de fermenterer. Det er vigtigt, at tomaterne bliver under væsken.
Hvis du ikke lige har et lille glas, fermenteringsvægt eller andet, der passer ned i glasset, kan du i stedet tage en lille frysepose og komme lidt vand i den. Læg den oven på tomaterne, så den holder dem nede under lagen.
Det gør tricket super fint 🙂
Fermenterede tomater
En hurtig og lækker måde at forlænge sommeren på
Ingredienser
- 600-700 g tomater
- 1 god håndfuld frisk basilikum
- 2-3 fed hvidløg
- 2 % salt 3% hvis du godt kan lide det ekstra salt
Sådan gør du
- Skold glasset/glassene, du vil bruge til fermenteringen.
- Hak tomater, hvidløg og basilikum.
- Vej tomater, hvidløg og basilikum samlet, tilsæt 2 % salt og vend det hele godt sammen. Lad det eventuelt stå 10-15 minutter, så saltet kan begynde at trække væske ud af tomaterne. Hvis du bruger meget kødfaste tomater, kan du tilsætte 1-2 spsk. vand.
- Kom hele herligheden på glas, og pres tomaterne godt ned, så væsken kommer op omkring dem. Sørg for, at alt holdes under lagen med en lille glasvægt, et mindre glaslåg eller en pose med vand.
- Lad tomaterne fermentere på køkkenbordet i 2-3 dage, eller til de har den syrlighed, du godt kan lide. Smag undervejs – og brug altid en ren gaffel eller ske.
- Når tomaterne smager, som du vil have dem, lukker du glasset og sætter det i køleskabet.