Panang karry

Panang karry (eller panang curry) er en af mine absolutte favoritter fra det thailandske køkken! Cremet, lækker og klar på 30 min.

Hvad er panang karry?

Panang karry er en thailandsk karry, der er tykkere, mildere og lidt sødere end rød karry. Pastaen indeholder typisk jordnødder, og med kokosmælk, limeblade og fiskesauce bliver retten cremet, frisk og fyldig på samme tid.

Hvilke grøntsager kan man bruge?

I den helt klassiske curry, så bruger man ikke grøntsager, men det ser jeg personligt lidt bort fra. Jeg kan især godt lide at tilsætte løg, peberfrugt og grønne bønner, men broccoli, babymajs og gulerødder er også ret normale at finde i retten.

Kan man bruge andet end kylling?

Ja, rejer eller tofu er også rigtig godt i panang karry. Tofu kan steges først ligesom kyllingen, mens rejer kun skal have et par minutter til sidst, så de ikke bliver seje.

Hvor køber man panang karrypasta og limeblade?

Panang karrypasta kan købes i helt almindelige supermarkeder, men i asiatiske supermarkeder får du ofte en mere kraftig version. Limeblade finder du i asiatiske supermarkeder, både tørrede og på frost, og de holder længe i fryseren.

Mere thaimad

Er du til thaimad, så prøv også mine berusede thailandske nudler (Pad Kee Mao) eller min thai-inspirerede svinefilet med råkost og jordnøddesauce.

Panang karry

Cremet panang karry med kylling, kokosmælk, peberfrugt og grønne bønner. Klar på 30 minutter.

Antal 2 personer

Forb. tid 10 minutter min

Tilb. tid 20 minutter min

Samlet tid 30 minutter min

Ingredienser

• 290 g kyllingebrystfilet eller -inderfilet
• lidt olie jeg foretrækker sesam, raps eller solsikke er også helt fint
• 1 alm. løg
• 1 fed hvidløg
• 1 alm. chili kan udelades
• 2 tsk revet ingefær
• 2 peberfrugter
• 75-100 g grønne bønner fra frost er fint
• 2 spsk panang karrypasta
• 1-2 tsk lys sirup palmesukker, hvis det skal være helt korrekt
• 5 limeblade tørret eller fra frost – kan erstattes med citrongræs
• 1 lime saft af ½ lime i retten, resten til at smage til med
• 1-1½ spsk fiskesauce
• 1 dåse kokosmælk
• 1 lille håndfuld thaibasilikum eller alm. basilikum

Tilbehør

• basmati- eller jasminris

Sådan gør du

• Hak løg, chili og hvidløg fint, og riv ingefær.
• Skær peberfrugterne i strimler.
• Skær kyllingen i mundrette stykker.
• Steg kyllingen i et par minutter i lidt olie.
• Kom kyllingen på en tallerken og tilsæt løg, chili, hvidløg, ingefær og karrypasta til panden – evt. sammen med lidt mere olie. Sauter i et par minutter til løgene er blanke.
• Tilsæt kokosmælk, limeblade, fiskesauce, saften af ½ lime og sirup og lad det simre i 10 min.
• Fisk limebladene op af retten, tilsæt bønner, peberfrugt og kylling og lad retten simre i 5 min mere.
• Smag til med lime og sirup.
• Drys med basilikum og server med ris.

Noter

Andet protein: Rejer eller tofu kan bruges i stedet for kylling. Rejer skal kun have et par minutter til sidst.

Ret: Hovedret

Køkken: Thailandsk

Nøgleord: Chili, Krydret, Kylling