Panang karry
En smagfuld og simpel opskrift på panang curry
Ingredienser
- 290 g kyllingbrystfilet eller -inderfilet
- lidt olie jeg foretrækker sesam, man rasp eller solsikker er også helt fint
- 1 alm. løg
- 1 fed hvidløg
- 1 alm. chili kan udlades
- 2 tsk revet ingefær
- 2 peberfrugter
- 75-100 g grønne bønner fra frost er fint
- 2 spsk panang karry pasta
- 1-2 tsk lys sirup palmesukker, hvis det skal være helt korrekt
- 5 kaffir limeblade tørret eller fra frost - kan erstattes med citrongræs
- 1 lime måske lidt ekstra, men smag dig frem
- 1-½ spsk fiskesauce
- 1 dåse kokosmælk
- 1 lille håndfuld thaibasilikum eller alm. basilikum
Tilbehør
- basmati- eller jasminris
Sådan gør du
- Hak løg, chili og hvidløg fint, og riv ingefær.
- Skær peberfrugterne i strimler.
- Skær kyllingen i mundrette stykker.
- Steg kyllingen i et par minutter i lidt olie.
- Kom kyllingen på en tallerken og tilsæt løg, chili, hvidløg, ingefær og karry-pasta til panden - evt. sammen med lidt mere olie. Sauter i et par minutter til løgene er blanke.
- Tilsæt kokosmælk, limeblade, fiskesauce, limesaft og sirup og lad det simre i 10 min.
- Fisk limebladene op af retten, tilsæt bønner, peberfrugt og kylling og lad retten simre i 5 min mere.
- Smag til med lime og sirup.
- Drys med basilikum og server med ris.