Ingen varer i kurven.
Ingefærrisotto med gul squash og citronlaks
Som nogle af jer nok har luret, så er jeg frisk på at prøve nye ting og da jeg faldt over en opskrift på ingefærrisotto, kunne jeg ikke andet end at tænke: “Gad vide hvordan det smager?”.
Smager den for meget af ingefær?
Jeg var lidt bange for, at det ville smage for kraftigt af ingefær, men det endte med at blive helt perfekt. En let smag af ingefær klæder en risotto smukt, gurkemejen giver en lille smule smag og selvfølgelig en flot farve og med en herlig lyserød laks, der er kysset med citron smager det hele lidt af sommer.
Gul squash fra køkkenhaven
En af mine kære kollegaer havde givet mig en gul squash fra hans køkkenhave, så den blev tilsat og det var en rigtig god indskydelse. Det gav lidt bid til retten 🙂 Har du ikke en gul squash, kan du sagtens bruge en almindelig grøn.
Rester af risotto?
Har du risotto tilovers, kan resterne blive til sprøde arancini. Og har du for mange squash i haven, så prøv min syltede zucchini.
Ingefærrisotto med gul squash og citronlaks
Cremet risotto med en let smag af ingefær og gurkemeje, gul squash og citronmarineret laks, der dampes færdig oven på risene.
Ingredienser
- 250-275 g laksefilet uden skind
- 1 citron
- 6 dl hønsebouillon
- 1 fed hvidløg
- ½-1 lille gul squash
- 2 tsk revet frisk ingefærrod
- 1 tsk gurkemeje
- 1 spsk rapsolie
- 1-2 skalotteløg
- 200 g risottoris
- salt og friskmalet peber efter smag
- lidt frisk kørvel
- 2 tsk sesamfrø kan udelades
Sådan gør du
- Varm bouillonen op i en gryde, og rør revet ingefær og gurkemeje i.
- Hak skalotteløget fint, pres hvidløget, og skær squashen i mundrette tern.
- Varm olien op i en tykbundet gryde, og svits løg, hvidløg og squash ved middel varme i et minuts tid.
- Rør risene i, og hæld 2 dl af den varme bouillon ved. Lad det koge i ca. 3 minutter, mens du rører hele tiden. Gentag med 2 dl bouillon mere.
- Hæld resten af bouillonen i, læg låg på, og lad risene simre ved svag varme i ca. 15 minutter. Hold varmen lav, så risottoen ikke brænder på.
- Skær imens laksen i tern på ca. 2½ cm. Pres citronen over laksen, og krydr med lidt salt og peber.
- Rør rundt i risottoen, og smag til med salt og peber. Læg laksen ovenpå, læg låg på igen, og lad den dampe i ca. 6 minutter, til laksen er færdig.
- Rist evt. sesamfrø gyldne på en tør pande.
- Server risottoen med laksen, drys med sesam, og pynt med kørvel.
Noter
Kørvel: Kørvel er ikke kun til pynt. Den giver retten den sidste lille kant, som gør, at det hele smager ekstra lækkert. Squash: En almindelig grøn squash kan sagtens bruges i stedet for gul.