Ingefærrisotto med gul squash og citronlaks
Cremet risotto med en let smag af ingefær og gurkemeje, gul squash og citronmarineret laks, der dampes færdig oven på risene.
Ingredienser
- 250-275 g laksefilet uden skind
- 1 citron
- 6 dl hønsebouillon
- 1 fed hvidløg
- ½-1 lille gul squash
- 2 tsk revet frisk ingefærrod
- 1 tsk gurkemeje
- 1 spsk rapsolie
- 1-2 skalotteløg
- 200 g risottoris
- salt og friskmalet peber efter smag
- lidt frisk kørvel
- 2 tsk sesamfrø kan udelades
Sådan gør du
- Varm bouillonen op i en gryde, og rør revet ingefær og gurkemeje i.
- Hak skalotteløget fint, pres hvidløget, og skær squashen i mundrette tern.
- Varm olien op i en tykbundet gryde, og svits løg, hvidløg og squash ved middel varme i et minuts tid.
- Rør risene i, og hæld 2 dl af den varme bouillon ved. Lad det koge i ca. 3 minutter, mens du rører hele tiden. Gentag med 2 dl bouillon mere.
- Hæld resten af bouillonen i, læg låg på, og lad risene simre ved svag varme i ca. 15 minutter. Hold varmen lav, så risottoen ikke brænder på.
- Skær imens laksen i tern på ca. 2½ cm. Pres citronen over laksen, og krydr med lidt salt og peber.
- Rør rundt i risottoen, og smag til med salt og peber. Læg laksen ovenpå, læg låg på igen, og lad den dampe i ca. 6 minutter, til laksen er færdig.
- Rist evt. sesamfrø gyldne på en tør pande.
- Server risottoen med laksen, drys med sesam, og pynt med kørvel.
Noter
Kørvel: Kørvel er ikke kun til pynt. Den giver retten den sidste lille kant, som gør, at det hele smager ekstra lækkert.
Squash: En almindelig grøn squash kan sagtens bruges i stedet for gul.