Cheesecake med abrikos

Jeg faldt over en spændende opskrift på en ferskencheesecake med den flotteste topping af skriver af fersken i en proseccogele og blev inspireret til denne abrikosudgave, da abrikoser er i sæson lige nu og derfor kan fåes friske i supermarkederne og hos grønthandlerne. Og jeg kan rigtig godt lide abrikoser 😉

Jeg havde ingen prosecco, så jeg brugte en let rosevin, hvilket også fungerede glimrende, men prøv endelig med processo 🙂

Nu lavede jeg kagen med abrikoser, men den kan også laves med fersken, mango, jordbær, ananas eller hvad end af frugter og bær man nu har fantasi til at prøve 🙂

Abrikos cheesecake

Skøn sommercheesecake med friske abrikoser

Tilb. tid 1 time t

Hviletid 4 timer t

Samlet tid 5 timer t

Udstyr

• 20 cm springform

Ingredienser

Bund

• 125 g digestive kiks
• 75 g smør
• 1 spsk sukker

Ostecreme

• 400 g creme cheese
• 100 g flormelis
• 4-5 blad husblas
• Skallen af en ½ citron
• Saften fra ½ citron 2-3 spsk
• 1 vaniljestang
• 2 dl fløde pisket til skum
• 2-3 modne abrikoser

Topping

• 5-6 modne abrikoser
• ½ dl varmt vand
• 1 dl rosevin eller prosecco
• 75 g sukker
• 4 blad husblas
• Lidt abrikossirup kan udlades, hvis du ikke har det

Sådan gør du

Bund

• Knus kiksene fint i en foodprocessor eller i en pose med en kagerulle og bland med sukker og smeltet smør.
• Bekæld bunden af formen med bagepapir, fordel massen jævnt og pres den godt. Kom den i fryseren, mens du rør ostecremen.

Ostecreme

• Mos abrikoserne i en minihakker eller med en stavblender. Si mosen, så du får de faste ting, såsom rester af skind, siet fra.
• Udblød husblas i koldt vand og riv og pres citronen. Varm citronsaften godt op og opløs husblassen i.
• Rør flødeosten blød med flormelis, citronskal og vanilje. Rør citronsaften i. Pisk fløde til flødeskum i en anden skål. Vend i ostecremen.
• Tag kageformen ud af fryseren og kom ½ af ostecremen i. Sæt formen tilbage i frysten i 10 min.
• Bland den sidste halvdel af cremen med abrikosmosen. Kom abrikoscremen i kageformen og kom tilbage i fryseren i 10 min mere.

Topping

• Udblød husblassen i koldt vand.
• Skær abrikoserne i tynde skiver.
• Opløs sukret i varmt vand. Tilsæt husblassen og opløs den. Tilsæt rosevin og lidt abrikossirup.
• Fordel abrikosskiverne i cirkler, startende udfra og arbejd dig ind. Hæld rosevinsgeleen udover.
• Sæt i køleskabet i mindst 4 timer og gerne natten over.
• Kør en kniv rundt i kanten af kagen, så du er sikker på at den vil slippe formen, når du skal servere den.
  

Noter

Cheesecaken kan også laves med fx. ferskener eller jordbær. 

Ret: Dessert

Køkken: Amerikansk

Keyword: Abrikos, Cheesecake, Sommer