Ingen varer i kurven.
Boeuf Bourguignon
Så trist som det kan være at sige farvel til sommeren, så har efteråret i Danmark sin egen særlige charme. Det er nu, vi skal nyde sæsonens bedste rodfrugter og varme simreretter.
Boeuf bourguignon er en klassisk fransk simreret, som stammer fra Bourgogne-regionen, og er en udsøgt kombination af mørt oksekød braiseret i rødvin med aromatiske urter, løg og gulerødder. Denne ret er indbegrebet af comfort food og en hyldest til langsom madlavning, hvor smagen får lov at udvikle sig over flere timer.
I denne version serveres retten med rødvinsdampede perleløg og smørstegte svampe. Og med en god flaske rødvin ved siden af, er scenen sat til hyggelige stunder omkring bordet med dem, du holder allermest af.
Tricket med at rødvinsdampe perleløgene har jeg tyvstjålet fra brd. Price og det giver bare lige prikken over i’et til retten. Jeg har lavet retten med friske perleløg, men det er et værre pilleri, så her foreslår jeg at du springer over, hvor gærdet er lavest og køber dem på frost eller glas.
Som jeg har skrevet i flere blogindlæg, så er jeg stor fan af at man købet et helt stykke kød og selv skærer det i tern, men du kan bestemt godt bruge kød allerede skåret i tern, hvis du vil det.
Boeuf Bourguignon
Klassisk fransk simreret – perfekt til efterårshygge med gode venner
Ingredienser
Boeuf Bourguignon
- 1 kg oksekød tykkam, klump, spidsbryst
- 300-400 g bacon i tern eller et helt stykker, du selv skærer i tern
- 3 alm. løg
- 3 fed hvidløg
- 3 gulerødder
- 3-4 stængler bladselleri
- 3 laurbærblade
- 1 lille bundt timian kan erstattes med 1-2 tsk tørret timian
- 1 flaske rødvin shiraz eller cabernet sauvignon
- ½ l oksefond
- 50 g smør
- olivenolie
- mel til at vende kødet i
- 1-2 spsk hakket persille
- salt og peber
Rødvinsdampede perleløg
- 300-400 g perleløg fra frost eller glas
- 25 g smør
- 1 dl rødvin
- ½-1 spsk honning
- 1 tsk balsamico kan udlades
Smørstegte svampe
- 250 g svampe fx markchampignon
- 50 g smør
- salt
Sådan gør du
Boeuf Bourguignon
- Rengør og hak løg, hvidløg og bladselleri.
- Skræl og skær gulerødder i skiver. Du kan også godt hakke dem sammen med de andre grøntsager, hvis du foretrækker det.
- Trim dit kød for fedt og skær det i store tern, og rul det i mel.
- Find en stor gryde frem og varm lidt olie i den. Tilsæt derefter din bacon med en god klat smør og steg til baconen er sprød.
- Fisk baconen ud af gryden og sæt til side. Tilsæt kødet og brun godt. Tilsæt evt. lidt ekstra olie undervejs.
- Fisk kødet ud af gryden og skru lidt ned for varmen. Sauter løg, hvidløg, gulerødder og bladsellerisom til løgene er blanke, men endelig ikke brune!
- Tilsæt kød, bacon, laurbær, timian, oksefond og rødvin (gem 1 dl rødvin til perleløgene). Skrue ned for varmen og lad retten simre i 3-4 timer til kødet er så mørt det kan skæres med en ske og saucen begynder at tykne.
- Fisk laurbærbladene og timianstilkene op af gryden.
- Smag til med salt, peber og hakket persille. Servér med de rødvinsdampede perløg, smørstegte champignon, resten af din hakket persille og kartoffelmos.
Rødvinsdampede perleløg
- Hvis du bruger frosne perleløg, tag dem ud af fryseren ca 1 time før de skal bruges og optå dem på køkkenbordet. Dræn dem for de værste vand i si. Hvis du bruger perleløg på glas, så dræn den igennem en si og lad dem dryppe af i 5-10 min.
- Smelt smørret i en kasserolle med honningen og tilsæt perleløgene. Du skal ikke være bange for at skrue op for varmen her, da perleløgene godt kan afgive en del væske her, men hold øje med kasserollen, så løgene blive brune og klisterede og ikke brændte.
- Tilsæt ½-1 dl rødvin, skru ned for varmen og damp perleløgene til rødvinen er fordampet helt.
Smørstegte svampe
- Rens svampene, nip det tørreste af stilken af og skær dem i mundrette stykker.
- Varm en pande godt op og giv den en smule olie, og kom svampene på panden og steg til svampene ikke længere afgiver så meget væde. Du vil gerne have en rimeligt tør pande.
- Skrue ned for varmen, tilsæt smør og sauter til svampene er brune, lækre og møre.
Noter
Du kan portionsanrette eller du kan sætte gryderetten, perleløgene, svampene og persillen til drys på bordet og lade folk selv bestemme, hvordan de vil sammensætte deres tallerken. Jeg er selv rigtig glad for at servere en god omgang luftig kartoffelmos til, men små smørstegte kartofler eller et virkelig godt brød fungerer også rigtig godt som tilbehør.