Teres Major udskæringen

For en lille måned siden havde min slagter lidt bison hjemme og han foreslog at jeg prøvede den udskæring, der hedder Teres Major. Hånden på hjertet, så havde jeg ikke hørt om det før og var nødt til at ty til google for at finde svar og efter lidt research, så kunne jeg jo godt se at det var noget jeg måtte prøve.

Teres Major, også kaldet Shoulder Tender eller Petit Tender, er lidt af en hemmelighed – men nok ikke så meget længere. Jeg forudser, lige som drengene hos Gastromand, at den start bliver allemandseje lige som onglet’en. Det er et MEGET mørt lille stykke kød, der ligger under skulderbladet og kan således være lidt svært tilgængeligt. Det er bestemt besværet værd at finde en slagter, der kan fremskaffe Teres Major.

Men hvad så når du har fået kødet hjem? Hvordan tilbereder man det?
Igen tyede jeg til google og fik 100 forskellige foreslag … Ikke ligefrem det man bliver klogere af … Så jeg spurgte min slagter og han foreslog at jeg behandlede den som jeg ville en chateaubriand (hvis du ved lidt om kød, så ved du hvor sublimt et stykke kød det er) og det var et godt foreslag, som man sjældent går galt med 🙂

Varm en pande godt op og giv den lidt olie (eller smør, hvis du er oldschool som mig) og brun kødet på alle 4 sider. Ca 30 sek på hver side. Skru ned til lidt over middelvarme og gik kødet 1 min på hver side indtil det har fået 10 min i alt (så 8 min efter bruning. Pak ind i folie og et tørt viskestykke og hvil i 10 min. Dette var helt perfekt for få et lækkert rødt stykke kød på 350 g. Hvis du har et lidt mindre stykke kød, så skal du selvfølgelig trække lidt af stegningstiden fra.

Server med gode grøntsager og en lækker sauce, for dette stykke kød fortjener virkelig godt tilbehør.