Valnøddelagkage
En lækker valnøddelagkage med valnøddebunde og en mokkacreme
Ingredienser
Bunde
- 150 g valnøddekerner
- 4 æg
- 200 g sukker ca. 2½ dl
- 2 spsk kartoffelmel
- 2 spsk hvedemel
- 2 tsk bagepulver
Mokkacreme
- 5 blade husblas
- 4 dl fløde 13% jeg har også brugt både 15 og 18% med succes
- 3 æggeblommer
- 3 spsk sukker
- 1 spsk kaffepulver
- 1 spsk kakao
- 2-2,5 dl piskefløde
Pynt
- 125-150 g (2½-3 dl) flormelis
- Stærk kaffe
- Flødeskum
- Valnødder
Sådan gør du
Bunde
- Mal valnødderne i mandelkværn eller blender.
- Pisk de hele æg og sukkeret skummende.
- Vend de malede valnødder, mel, kartoffelmel og bagepulver i med let hånd. Bland forsigtig dejen.
- Fordel dejen i tre velsmurte lagkageforme, ca. 22 cm i diameter, og bag bundene i 10-12 min. ved 200 grader. Lad dem svale lidt i formen, før de forsigtigt lempes over på en bagerist for at blive kolde.
- Jeg har kun en lagkagebundform, så jeg bager dem en af gangen. Hvis man ikke ejet lagkagebundforme, så kan en springform bruges. Sæt bagetemperaturen op og skær kagen ud i tre stykker.
Mokkacreme
- Udblød husblasen i kold vand.
- Bring fløde 13% i kog.
- Pisk æggeblommer, sukker, kaffepulver og kakao sammen.
- Pisk lidt af den kogende fløde i og hæld det derpå tilbage i gryden. Varm cremen til kogepunktet, den må ikke koge, så skiller den.
- Tag gryden fra varmen, knug husblasen fri for vand og smelt den direkte i den varme creme under omrøring.
- Lad cremen blive fingerkold og sæt den så i køleskabet. Rør af og til i den, så den ikke trækker skind. Når den har konsistens som budding, så er du good to go.
- Pisk fløden til skum og vend den i den kolde creme.
Samling af kagen
- Læg bundene sammen med cremen.
- Rør flormelis og kaffe til glasur og glaser den øverste bund.
- Sprøjt flødeskum rundt i kanten og pynt med halve valnøddekerner.
Noter
