Tatar med jordskokchips
Sådan laver du en lækker omgang tatar
Ingredienser
Selve tataren
- 300 g oksemørbrad eller inderlår (maskinhakket, fint håndhakket eller skrabet)
- lidt god olivenolie
- 1 spsk grov dijonsennep
- 1 drys piment d’espelette (alm. god paprika kan også gøre det - kan ellers undlades)
- flagesalt (noget af det gode)
- friskkværnet peber
Jordskokchips
- 3 jordskokker
- 1-2 dl smagsneutral olie
- salt
Estragoncreme
- ½ dl mayo (meget gerne hjemmelavet)
- 1 håndfuld frisk estragon
- 1-2 tsk hvidvinseddike
Friterede kapers
- 2 spsk kapers
- 1 dl smagsneutral olie
Sådan gør du
Tatar
- Rør kød, sennep, paprika og olivenolie let sammen og smag til med salt og peber
Jordskokchips
- Rens jordskokker og skær dem i fine skiver på et mandolinjern.
- Varm olien op i en lille gryde. Test om olien er varm nok ved at stikke en en jordskokskiverne ned i. Når det begynder at boble, så er olien klar.
- Friter halvdelen af jordskokkerne til de begynder at skifte farve. Det tager få minutter. Kom dem over på køkkenrulle for at tørre, mens du laver den anden halvdel. Kom den sidste halvdel på køkkenrullen og drys med salt.
Estragonmayo
- Finthak estragon, bland med mayo og smag til med hvidvinseddike.
Friterede kapers
- Lun olie i en lille gryde. Test om olien er varm nok med en tændstik eller en rest jordskok. Friter kapers i ganske kort tid - det tager kun 30-60 sekunder. Tør på køkkenrulle.
Anretning
- Anret tataren på 2 tallerkener og top med mayo, syltede rødløg, syltede svampe (hvis du har dem), jordskokchips og friterede kapers.
