Svinebryst i cider
En skøn gryderet til de kolde aftener
Ingredienser
- 1 kg svinebryst
- 4 store løg
- 5 fed hvidløg
- 1-2 tsk god balsamico
- 2 spsk smagsneutral olie
- 500 ml semitør cider
- 250 ml sødmælk kan erstattes med svine- eller hønsebouillon, men ikke letmælk - så skiller saucen!
- 200 g svesker
- 5 stilke frisk salvie Vær gerne rundhånden med salvien
- ½-1 tsk muskatblomme start i den lave ende og smag til. Kan erstattes med muskatnød
Sådan gør du
- Salt dit svinebryst godt og lad det hvile i ca. 30 min.
- Pil og halver løg og skær det i fine skiver. Hak hvidløg fint.
- Kom lidt olie i en stor gryde og kom dit bryst i gryden med fedtkanten først. Brun det godt i 5-10 min (pas dog på at det ikke brænder på - du vil have en sprød, men ikke brændt fedtkant). Du kan evt. dele brystet i 2 stykker, hvis det hele ikke kan være i din gryde.
- Brun herefter kødet godt på de 3 resterende sider og fisk det op af gryden.
- Skru lidt ned for varmen og sauter herefter løg og hvidløg til løgene begynder at være let karameliserede. Det tager 10-15 min. Tilsæt evt. lidt fedtstof eller vand, hvis det begynder at brænde på. Når du er tilfreds med dine løg, så tilsæt 1 spsk balsamico.
- Mens løgene hygger sig, skærer du svinebrystet i skiver med en tykkelse på din tommelfinger.
- Tilsæt herefter cider og rør godt rundt i gryden, så alt det gode fra bunden bliver en del af saucen (det er det man kalder at deglacere en pand).
- Tilsæt mælk, svesker, muskatblomme og salvie og bland godt.
- Kom nu svinebryststykkerne tilbage i gryden og sørg for at de er dækket af væde. Lav små fordybninger og sæt dem ned i saucen. Hvis væden ikke dækker helt, så tilsæt mere mælk.
- Skrue ned på det næstlaveste, så retten kun lige simrer. Tag et stykke bagepapir og kom det ned i gryden, så det rører saucen og holder væden inde. Du kan evt. klippe stykket til. Du kan også droppe det helt og bare bruge låg, men prøv det. Det gør altså en forskel.
- Lad retten simre i ca. 3 timer til kødet er så mørt at du kan skære det med blød kniv eller ske. Smag til med en smule salt og godt med peber - og evt. en smule mere balsamico og server.