Risotto med bacon og cherrytomater
En lækker og simpel risottoret.
Ingredienser
- 2 tsk olivenolie
- 1 fed hvidløg
- 1 rødløg
- 10-12 skiver bacon 150 g pancetta eller bacon i tern kan også bruges
- 200 g risottoris
- 1 dl hvidvin
- 7 dl vand
- 1 spsk grøntsagsbouillonpulver eller 1 grøntsagsbouillonterning
- 50 g flødeost fx Philadelphia purløg light
- 2 spsk revet parmesan eller grand pandano
- 12-14 cherrytomater
- evt. lidt hakket purløg eller persille til garniture
- Salt og peber
Sådan gør du
- Steg baconen i en gryde med olien. Hvis du bruger alm. bacon, kan du med fordel klippe baconen i mindre stykker med en saks.
- Halver rødløg og skær dem i tynde skiver. Pil hvidløget.
- Fisk baconen ud af gryden og sæt til side. Kom rødløg og pres hvidløget i gryden og sauter ved middelvarme i 1-2 minutter. Tilsæt risene og sauter videre i 2 minutter.
- Bland bouillonpulver/-terning og vin med kogende vand.
- Tilsæt gradvis den varme bouillon til risottoen. Nogen siger at man skal stå ved gryden og røre hele tiden, men jeg hælder normalt væsken i af 2-3 omgang og tjekker lige til den hver 5 min for at være sikker på at den ikke er brændt på. Det burde tage 25-30 minutter for al væsken at blive absorberet og risene blive bløde og lækre.
- Skyl og skær tomaterne i kvarte. Rør flødeost og parnesan i risottoen og tilsæt tomaterne. Lun retten igennem i et minuts tid.
- Smag til med salt og peber og drys med bacon og evt. lidt mere parmesan og persille eller purløg. Server starks.
Noter
Skulle der være en rest risotto til over, så kan man lave arancini ud af det. Det er dybtstegte risottokugler med et lille stykke frisk mozzarella i midten. Det er syndigt godt!