Lammeculotte med kartoffelkompot
Lidt dejlig lamsebamse med kartoffelkompot og spidskålssalat
Ingredienser
Lammeculotte og skysauce
- 300 g lammeculotte
- 3 kviste timian
- 1 fed hvidløg
- Havsalt og friskkværnet peber
- 1 dl lammesky 1 dl vand og 1 tsk fond
- 1 spsk skalotteløg
- 1 spsk rødvinseddike
- 2 tsk honning
- Lidt smør
- Saucejævner
Kartoffelkompot rørt med peberrod
- 500 g små vaskede kartofler
- Salt
- 1/4 dl olie gerne koldpresset rapsolie
- 10 g smør
- Fintrevet skal af en halv citron
- 15 g frisk revet peberrod
- 1/4 bundt bredbladet persille
Spidskålsalat
- ½ spidskål
- 1 håndfuld babyspinat
- 1/4 bundt kørvel
- 1 forårsløg
- 1 spsk æblecidereddike
- 1 spsk grovkornet sennep
- ¾ dl olie gerne koldpresset rapsolie
- ½ tsk rørsukker
- Salt og peber
Sådan gør du
Lammeculotte og skysauce
- Forvarm ovnen til 180 grader.
- Brun lammeculotten grundigt på alle sider på en varm pande - start med fedtsiden.
- Pil og knus hvidløg. Kom culotten i et ildfast fad fordel hvidløg og timian, krydr med salt og peber. Steg culotten i 12-14 minutter så den er svagt rød i midten og lad den hvile tildækket i mindst 5-7 minutter.
- Gem stegesaften fra kødet til saucen.
Skysauce
- Pil og hak skalotteløg fint. Sauter løgene i smørret ved svag varme til de er blanke, tilsæt eddiken og kog ned til det halve.
- Tilsæt lammeskyen (vand+fond), stegesaften og honning og kog ind til ¾ mængde. Smag til salt og peber, juster evt. konsistensen med lidt saucejævner.
Kartoffelkompot rørt med peberrod
- Kog kartoflerne møre i cirka 12 minutter lad dem trække i 5 minutter. Hæld vandet fra og lad dem dampe af et par minutter.
- Riv citronskal og peberrod.
- Mos kartoflerne groft, tilsæt olien, smør, citronskal og peberrod. Smag til med salt og peber.
Spidskålsalat
- Skyl spinaten og snit spidskål og forårsløg fint. Pluk kørvel i mindre stykker
- Bland eddike, sennep, olie, sukker og forårsløg sammen og smag til med salt og peber.
- Bland salaten sammen.