Hjemmelavet ravioli med ramsløgsauce
En skøn lille pastaret med en fantastisk ramsløgsauce
Ingredienser
Ravioli
- 2 æg
- 200 g mel
- 250 g ricotta
- Godt med revet Parmesanost Grana Padona kan også bruges
- Revet skal af en citron
- ½ dusk persille
- Lidt frisk timian
- En håndful valnødder
- Salt og peber
Ramsløgsauce
- Et godt bundt ramsløg
- En håndfuld pinjekerner
- Mere parmesanost
- 1-2 spsk olienolie
- 10-20 g smør
- 2-3 spsk pastavand
- Salt og peber
Sådan gør du
Ravioli
- Bland mel og æg og ælt pastaen længe og godt. Pak den ind i husholdningsfilm og lad den hvile i køleskabet i 1 time.
- Hak krydderurter og valdnødder fint og bland med ricotta, revet citronskal og ca ½ dl parmesan. Smag til med salt og peber.
- Del pastaen i 2 og kør dem igennem maskinen indtil pastaen har en rigtige tekstur. Rul dejen igennem maskinen indtil fine og tynde plader.
- Fordel fyldet i små klatter med gode mellemrum på en plade. Pensl evt. med en lille smule vand i kanterne. Læg en anden plade over på, pres let i siderne og skær raviolierne med en kniv. Husk at drysse bordet med lidt mel, så pastaen ikke hænger fast!
- Læg raviolierne til side i lidt mel, så de ikke klistrer sammen og gentag processen, indtil du løber tør for fyld. Kog pastaen i 3-4 minutter.
Ramsløgsauce
- Kom ramsløg, pinjekerner og olivenolie i en minihakker og kør et minuts tid.
- Tilsæt ½ dl revet parnesamost, smøret og pastavand og rør til saucen er jævn. Smag til med salt og peber og hæld den ud over den friske, lækre pasta. Mums!