Varm sødmælken stille og roligt op til ca. 33 °C. Brug gerne et termometer for at være præcis.
Når mælken er nået til ca. 33 °C, tilsætter du mælkesyrebakterierne.
Hvis du ønsker en fastere friskost, så er det nu du tilsæt osteløbe.
Dæk gryden til, og lad mælken stå et lunt sted i ca. 24 timer. Den skal tykne og skille.
Læg et osteklæde (eller rent, tyndt viskestykke) i en si eller dørslag, og lad massen dryppe af. Du kan hænge osteklædet eller lade det ligge over en skål. Hvor lang tid afhænger af, hvor fast du vil have osten - typisk mellem 4-6 timer.
Når osten har den ønskede konsistens, rør den med salt og peber efter smag.
Kom osten i en skål, dryp lidt god olivenolie over og drys med friskkværnet peber. Du kan også hakke lidt friske krydderurter (fx timian, purløg eller basilikum) i, hvis du vil have ekstra aroma.
