Hjemmelavede forårsruller
Sprøde lækre forårsruller med svinekød og masser af grønt
Ingredienser
- 400 g hakket svinekød du kan også bruge kalv og flæsk eller okse
- 1 tsk olie meget gerne sesam hvis du har det
- 1-2 løg
- 4-5 fed hvidløg
- 100 g spidskål
- 1 stor gulerød
- 75 g bambusskud
- 100 g glasnudler
- 25 g tørrede shiitake svampe
- 25 g tørrede judasører
- 3 spsk lys soja
- 2-3 spsk østersauce
- ½ tsk hvid peber
- 1-2 tsk sukker
- 20 ark forårsrulledej jeg brugte nogle på 190 mm
- 1 æg til pensling
- 1 l olie til friturestegning
Sådan gør du
- Udblød svampene i varmt vand. Det burde tage 15-20 min.
- Udblød glasnudlerne i varmt vand. De skal have 5 min og der burde stadig være lidt bid i dem. Dræn vandet fra og klip nudlerne med en saks, så stykker bliver lidt kortere.
- Hak løg, hvidløg og spidskål. Skræl guleroden og riv den groft. Kom hvidløg i en lille skål og løg, spidskål og gulerod i anden skål.
- Skær bambusskudene i mindre stykker og hak svampene.
- Brun kødet på en stor pande eller i wok med lidt olie. Når kødet er brunet tager du det op og sætter til side.
- Kom hvidløg på panden og sauter i et par minutter. Tilsæt herefter løg, gulerod og spidskål og lad det sauterede videre i 2-3 min. Tilsæt svampe, bambusskud og bønnespirer, og vend det sammen.
- Tilsæt til slut det brunede kød, glasnudler, østerssauce, lys soja, sukker og hvid peber, og smag til. Lad fyldet køle lidt af.
- Pisk ægget sammen i en lille skål og find en pensel frem.
- Læg et stykke forårsrulledej på en tallerken. En af kanterne skal pege mod dig. Fordel et par spiseskefulde fyld lige under midten, og fold sammen fra kanten nærmest dig. Pensl toppen og siderne med æg.
- Fold siderne ind og rul rullen sammen. Fortsæt med resten.
- Varm fritureolien godt op og steg rullerne til de er sprøde og gyldne og lad dem dryppe af på fedtsugende papir.
Noter
Forårsrullerne kan sagtens fryses.
Der er forskellige holdninger om hvorvidt det skal gøres før eller efter de er stegt.
Hvis du fryser dem før de er stegte, kan du friturestege dem fra frosne af. Du skal dog ikke varme olien helt så meget op og de skal have et par minutter længere, men du er sikret meget sprøde forårsruller.
Fryser du dem efter de er blevet stegt, så kan du smide dem i ovnen eller mikroovnen og du behøver ikke varme olie op, så det er noget lettere, men de bliver måske ikke helt så sprøde.