Lav din saltlage.

Grov hak chilier, mango, løg, peberfrugt og ingefær. Udlad kerner for en mildere sauce.

Kom det hele i et rent glas og dæk med saltlagen. Sørg for, at alt er dækket af væske – brug evt. en gæringsten eller et lille glaslåg som vægt.

Dæk glasset løst (så gassen kan slippe ud) og lad det stå ved stuetemperatur i 2-3 uger. Stil det gerne et sted, hvor temperaturen ligger stabilt omkring 18-22 grader.

De første par dage vil du se små bobler og måske en let syrlig duft – det er et godt tegn!

Hvis der danner sig lidt hvidt lag (kahmgær) på overfladen, er det helt normalt. Fjern det blot forsigtigt.

Når fermenteringen er færdig (efter 2-3 uger), smager blandingen let syrligt og har en behagelig aroma.

Si saltlagen fra (men gem den) og kom grøntsagerne/frugterne i en blender. Tilsæt saltlage efter smag.

Kog saucen kort igennem og smag til med eddike, krydderier og honning.

Hæld på rengjorte flasker og opbevar i køleskab. Saucen holder sig nemt i flere måneder – og smagen bliver ofte endnu bedre efter et par uger.