Fermenteret hot sauce
Frugtig hot sauce med Aji Mango-chilier, mango, peberfrugt og ingefær – fermenteret i saltlage i 2-3 måneder for en dyb, rund og kompleks smag.
Ingredienser
Ingredienser
- ca. 15 modne chilier
- 1 mango kan erstattes af 1-2 æbler
- 1 løg
- 1½ rød peberfrugt
- 1 lille stykke frisk ingefær ca. 2 cm
- 3 % saltlage 30 g salt pr. 1 liter vand – nok til at dække grøntsagerne
Efter fermentering
- 1-3 spsk hvidvinseddike smag til
- ½ tsk spidskommen evt. lidt mere
- ½ tsk tørret oregano
- 1-2 tsk honning efter smag
Sådan gør du
- Lav din saltlage.
- Hak chilier, mango, løg, peberfrugt og ingefær groft. Udlad kernerne for en mildere sauce.
- Kom det hele i et rent glas og dæk med saltlagen. Sørg for, at alt er dækket af væske – brug evt. en gæringsten eller et lille glaslåg som vægt.
- Dæk glasset løst (så gassen kan slippe ud), og lad det stå ved stuetemperatur i 2-3 måneder. Stil det gerne et sted, hvor temperaturen ligger stabilt omkring 18-22 grader.
- De første par dage vil du se små bobler og måske en let syrlig duft – det er et godt tegn!
- Hvis der danner sig et tyndt, hvidt lag (kahmgær) på overfladen, er det helt normalt. Fjern det blot forsigtigt. Ser du derimod luftig skimmel eller farvede pletter (fx grønne, sorte eller lyserøde), skal hele glasset kasseres.
- Når fermenteringen er færdig efter 2-3 måneder, smager blandingen syrligt og har en rund, behagelig aroma.
- Si saltlagen fra (men gem den) og kom grøntsagerne/frugterne i en blender. Tilsæt saltlage efter smag.
- Kog saucen kort igennem og smag til med eddike, krydderier og honning.
- Hæld på rengjorte flasker og opbevar i køleskab. Saucen holder sig nemt i flere måneder – og smagen bliver ofte endnu bedre efter et par uger.