Arancini - Fritterede risottokugler
Brug dine risottorester til at lave lækre snacks
Ingredienser
- Risottorester
- Frisk mozzarella
- Brødkrummer/raps/panko
- Mel
- Æg
- Rigeligt med neutral olie til stegning/friture
- Aioli eller tomatsauce
Sådan gør du
- Hvis du har et tørt (meget tørt) flute eller brød liggende, så start med at lave hjemmelavede brødkrummer. Det er mindskning af madspil og smager også bare bedre end rasp. Men hvis du kun har rasp/panko, så skal tingene stadig nok blive lækre ;-)
- Find din kolde risotto frem. Hvis den er meget våd, så skal du måske lige knude lidt væde fra.
- Fordel mel, æg og raps i 3 forskellige skåle.
- Skær mozzarrellaen i små stykker. Tænk minimozzarella delt i 4 stykker - Vi snakker altså meget små stykker.
- Form risottokuglerne med mozzarellaen i midt. Vend først i mel, så i æg og til sidst i raps. Jeg foreslår at du vender alle kuglerne i mel først og så en efter en i æg og raps.
- Kom olien i en gryde/ pande - i hvert fald 1 cm. Steg risottokuglerne til de er gyldne på alle sider. Hvis du laver mange, så skal du nok skifte olien ind i mellem, da der vil falde lidt brødkrummer af og de vil brænde på i olien.
Noter
Du kan med fordel fryse risottokuglerne efter de er blevet vendt med rasp, men før de kommer i olien. Løs frys dem på fx et skærebræt i ca 1 time. Herefter burde de være frosne nok til at du kan komme dem i en pose uden at de klumper sammen.