Linguine med chilismørsauce og stracciatella
En vanvittig god og dekadent tallerken pasta
Ingredienser
- 2 skalotteløg eller små rødløg
- 4 fed hvidløg
- 2 alm. røde chilier
- 160 g smør
- 1 spsk tyrkiske chiliflager kan ersatttes med 1½ tsk chiliflager og 1½ tsk sød paprika
- 3 spsk tomatpure
- 400 g linguine
- 1 lille bundt persille gerne bredbladet
- 20-30 g parmesanost
- 1 citron kan udlades
- 1 portion hjemmelavet stracciatella se link til opskrift længere oppe
Sådan gør du
- Hak løg og sæt til side. Hak hvidløg og chilier fint.
- Smelt smørret på en panden og sauter løgene i et par minutter. Tilsæt hvidløg, chili og tyrkiske chiliflager. Rør rundt og lad tingene sautere videre i 3 minutter. Tilsæt tomatpure og lad panden simre ved svag varme i i 5-6 minutter.
- Kog i mellemtiden din pasta efter anvisning. Tag ½-1 dl pastavand før du dræner gryden.
- Hak din persille fint og riv citronskal og parmesanost.
- Tilsæt ½ delen af pastavandet, ½ af den revne citronskal, ½ af parmesanosten og det meste af persillen til din pandesauce og vend pastaen i panden.
- Smag til med salt, peber og citron. Server retten toppet med hjemmelavet stracciatella eller evt. bare lidt mere parmesan. Du kan drysse det sidste chilismørsauce fra panden ud over retten som et lille finish.