Hel smørstegt fladfisk
Denne klassiske ret, også kalder Sole Meunière, er en simpel og super lækker måde at tilberede hel fladfisk på.
Ingredienser
- 400-600 g søtunge rødtunge, rødspætte og anden fladfisk kan også bruges
- mel til at vende fiskene i
- 1-2 citroner
- 2-3 spsk kapers
- 2 spsk friskhakket persille meget gerne bredbladet
- 100-150 g smør
- salt og peber
Sådan gør du
- Sørg for at din fisk er helt renset for både indvolde, blod og rogn og skyld den godt.
- Fjern finnerne, så de ikke fylder på panden og skær ned i gennem fisken i midten på begge siden (der vil være en linje, der guider dig). Det hjælper med at fisken ikke begynder at bøje sig uheldigt på panden.
- Dub fisken tørre og vend den godt i mel.
- Skær toppen og bunden af dine citroner, så de er lettere at arbejde med. Skær skallen af og skær bådende ud af citronen og hak dem. Ja, det er lidt besværligt de første par gange, men det er det værd for at få citronkødet med. Kom citronerne i en skål.
- Tilsæt 1/2 af smørret til panden og steg fisken ved middelvarme i 3-4 min. på hver siden.
- Sæt fisken til side og tilsæt det resterende smør samt citron og kapers til panden og sauter i et par minutter.
- Filetter ganske forsigtigt fisken og anret top og bund filleterne ovenpå hinanden, så det ligner en hel fisk. Kom sauce udover, drys med persille og server med dit valg af tilbehør og salt og peber.