Hel smørstegt fladfisk
Denne klassiske ret, også kalder Sole Meunière, er en simpel og super lækker måde at tilberede hel fladfisk på.
Ingredienser
- 2 hele rødspætter, rødtunger eller lign. fladfisk
- mel til at vende fiskene i
- 2-3 citroner
- 2-3 spsk kapers
- 2 spsk friskhakket persille meget gerne bredbladet
- 100-150 g smør
- salt og peber
Sådan gør du
- Sørg for at dine fisk er helt renset for både indvolde, blod og rogn og skyld den godt.
- Fjern finnerne, så de ikke fylder på panden og skær ned i gennem fisken i midten på begge siden (der vil være en linje, der guider dig). Det hjælper med at fisken ikke begynder at bøje sig uheldigt på panden.
- Dub fiskene tørre og vend dem godt i mel.
- Skær toppen og bunden af 2 af dine citroner, så de er lettere at arbejde med. Skær skallen af og skær bådende ud af citronen og hak dem. Ja, det er lidt besværligt de første par gange, men det er det værd for at få citronkødet med. Kom citronerne i en skål.
- Tilsæt 1/2 af smørret til panden og steg fiskene ved middelvarme i 3-4 min. på hver siden. Hvis du ikke har en pande, der er stor nok til begge fisk, så steg dem en ad gangen og hold den første fisk lun i ovnen ved 100 grader, mens du tilbereder den anden.
- Sæt fiskene til side og tilsæt det resterende smør samt citron og kapers til panden og sauter i et par minutter.
- Filetter ganske forsigtigt fiskene og anret top og bund filleterne oven på hinanden, så det ligner en hel fisk. Kom sauce udover, drys med persille og server med dit valg af tilbehør og salt og peber.