Fermenteret squash
En simpel opskrift på fermenteret squash
Udstyr
- 2 store patentglas
Ingredienser
- 600-700 g squash opskriften kan bruges til alle typer squash
- 4 fed hvidløg
- 1-2 rødløg
- 4 laurbær laurbærblade
- 2 tsk peberkorn
- 1 tsk sennepsfrø
- 2 skiver frisk ingefær kan udlades
- 1 rød chili eller andre smagsgivende lry
- 2 hindbærblade/brombærblade eller lidt sort te kan udlades
2% saltlage
- 1 l kogende vand
- 20 gram salt
Sådan gør du
- Opløs salt i kogende vand og lad saltlagen køle af.
- Skold glas og sæt klar ved siden af dit skærebræt.
- Vask og skær squash i ud som du kan lide dem. Jeg kan godt lide at lave strimler på et mandolinjern, men hvis du foretrækker stængler eller skriver, så gør det.
- Pil løg og hvidløg. Skær løg i både og giv hvidløgene et lille tryk med den flade side af kniven. Skær chili i skriver.
- Kom squash i glassene til de er halvt fyldte.
- Fordel de krydderierne og de andre smagsgivere i glassene.
- Fyld glassene op med resten af squashen.
- Hæld saltlagen i glassene - helt op til kanten! Du vil have dine grøntsager dækket så meget som muligt.
- Lad glassene stå i et hjørne af køkkenet i 3-4 dage. Det skulle gerne begynde at boble og blive en smule grumset at se på. Der kan også boble lidt saltlage ud på køkkenbordet, så husk at sætte en tallerken under.
- Når du er glad for smagen, så kom glassene i køleskabet.