Coq au vin
En rustik version af den dejlige klassiker med lidt ekstra rodfrugter
Ingredienser
- 1500 g kylling med ben
- 250 g bacon i tern
- 2-3 spsk jævner
- 4 løg brug kun ½ hvis du tilsætter perleløg
- 4 fed hvidløg
- 400 g svampe
- 200 g perleløg
- 1 spsk sukker
- 3 gulerødder
- 2 gul beder, pastinakker eller persillerødder
- 750 ml rødvin
- 300 ml god hønsefond
- 4 laurbærblade
- 10 stilke timian
- persille til drys
- godt med smør
- salt og peber efter smag
Sådan gør du
- Hak løg og hvidløg groft. Skræl dine rodfrugter og skær dem i mundrette stykker. Rens dine svampe og skær dem i kvarte.
- Hvis du bruger en hel kylling, så del den i mindre stykker.
- Steg din bacon i en gryde til baconen er sprød. Tag baconen ud af gryden og brun dine svampe godt i baconfedtet.
- Tag svampene op af gryden, tilsæt lidt smør til panden og brun din kylling godt.
- Tag kyllingen op og sauter løg og hvidløg i et par minutter. Tilsæt dine rodfrugter og lad dem stege med i par minutter. Kom lidt rødvin på panden til at løse hvad der evt. har sat sig i bunden. Tilsæt resten af vinen, fond, kylling og krydderurter.
- Lad retten simre i 40-50 minutter til kyllingen er mør. Kyllingebryst til sandsynligvis være færdig efter 25 min, men lår skal have i hvert fald 45 min.
- Hvis du bruger perleløg, så kom dem på en pande med smør, sukker, et nip salt og 1 spsk vand, lad det koge op under omrøring, til løgene karamelliserer. Sæt til side.
- Når kyllingen er færdig, tager du den op og sætter til side. Tag laubærblade og timianstænger op og smid ud. Kog saucen ned og jævn ned. Kom svampe og bacon tilbage i gryden og smag til med salt og peber.
- Kom kyllingen tilbage i gryden og lad den varme igennem. Drys med hakket persille og server varm og dejlig.