Fjern skin fra chorizopølsen og hak den i små tern. Sauter i den i en gryde med lidt olivenolie i 3-4 minutter til det meste af fedtet fra pølsen er smeltet.
Hak hvidløg fint og tilsæt dem, chili og tomatpure til gryden. Lad det sautere et par minutter.
Hæld vin i gryden og brus bunden godt af. Tilsæt hakkede tomater, skrue ned og lad saucen simre i 10-15 min.
Kog imens pastaen efter anvisning. Dræn pastaen - Gem ca. ½ dl af pastavandet til saucen.
Kom mascarpone og parmesanost i saucen og rør til det er helt opløst.
Tilsæt pastavand og hakkede krydderurter. Smag til med salt og peber.
Tilsæt pasta og varm igennem. Server pastaen med masser af parmesan på toppen.