Find en stor beholder og læg køllen heri. Bland alle ingredienserne til marinaden og hæld den over køllen. Mariner køllen i 1½-2 døgn. Vend den af og til.
Tag den op af marinaden og dup den tør. Læg den i en bradepande og gnid den med groft salt. Nej, den ser ikke super lækker ud lige nu, men bare rolig - det kommer! Brun den i ovnen ved 225 grader i 15-20 minutter.
Hæld marinaden ved og dæmp varmen til 150 grader og lad køllen stege i ca. 2 timer.
Ca. ½ time før køllen er færdig, tager du dyret ud af ovnen og hælder marinaden over i en skål. Lad lidt væde blive tilbage med køllen. Jeg foreslår at I er to om denne proces ellers bliver det en smule besværligt. Sæt køllen tilbage i ovnen
Tag dyret ud af ovnen og lad det hvile i 10-15 minutter før det skæres for.